Vitaminas importantes en el grano entero
Vitaminas importantes en el grano entero
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Como aprenderá en la mayoría de las entradas de nuestro blog, la harina que se muele a partir del grano entero contiene muchos nutrientes muy importantes. El hecho de que los cereales contengan macronutrientes esenciales (hidratos de carbono, proteínas y grasas), así como un gran número de micronutrientes indispensables (minerales, vitaminas, compuestos vegetales secundarios), hace que el consumo de cereales integrales y de productos elaborados con ellos sea más que recomendable. 
Hoy le informamos de qué vitaminas importantes se encuentran en el grano entero. Se trata de las vitaminas del grupo B, la vitamina E y también el betacaroteno.[1]
El endospermo constituye la mayor proporción del grano en términos de volumen. Sin embargo, ésta se compone principalmente de almidón, mientras que las capas exteriores y el germen del grano contienen todos los nutrientes que son importantes para el cuerpo humano. Así, las vitaminas del grano de cereal se encuentran tanto en las capas marginales como en el germen, que «[…] contiene cinco veces más vitamina B1 y diez veces más vitamina E que el endospermo . [und] también el caroteno, la provitamina A […]» [2] contiene
El contenido vitamínico puede variar tanto dentro de los cereales como entre ellos. Un ejemplo de ello sería la vitamina E: por cada 100 g de granos de maíz, el contenido de vitamina E es de 2 mg. En comparación, 100 g de espelta verde contienen sólo 0,3 mg.[3]
Si los granos de cereales se dejan germinar, puede producirse la síntesis de vitaminas. Por ejemplo, la vitamina C, que no se encuentra en los cereales, puede producirse durante la germinación. Un estudio de Yang et al. (2001) demostraron que, además de la vitamina C, también puede aumentar el contenido de vitamina E y betacaroteno, así como de ácido ferúlico y vanílico.[4]
Hoy has conocido las importantes vitaminas que contienen los cereales integrales: todas las vitaminas del grupo B, la vitamina E y la provitamina A beta-caroteno. Y por eso sólo podemos recomendar el consumo de productos integrales.
Fuentes:
[1] Koerber, K., Männle, T., Leitzmann, C. (2004): Vollwert-Ernährung : Konzeption einer zeitgemäßen und nachhaltigen Ernährung. Stuttgart: Haug, p. 245
[2] Münzing-Ruef, I. (2000): Kursbuch gesunde Ernährung. La cocina como farmacia de la naturaleza. En Múnich: Wilhelm Heyne Verlag, p. 298
[3] https://www.gu.de/media/media/40/01627514066527/9783833847974_leseprobe.pdf
[4] Yang, F., Basu, T.K., Ooraikul, B. (2001): Studies on germination conditions and antioxidant contents of wheat grain. Int J Food Sci Nutr, 52(4), 319-330
