Valor biológico – ¿Cuál es la mejor combinación de cereales?
Hoy aprenderás en qué consiste el valor biológico. Pero antes debes saber lo siguiente (si no lo sabes ya): Los macronutrientes son nutrientes que sirven como proveedores de energía para nuestro cuerpo y son necesarios para las funciones vitales. Los macronutrientes incluyen carbohidratos, grasas y proteínas. El artículo de hoy trata de las proteínas. Las proteínas están formadas por los llamados aminoácidos. Hay aminoácidos que nuestro cuerpo no puede construir por sí mismo, por lo que tenemos que tomarlos con los alimentos. Se denominan aminoácidos esenciales. También hay aminoácidos condicionales o no esenciales.
Pero, ¿cuál es el valor biológico?
La Sociedad Suiza de Nutrición afirma: «El valor biológico es una medida para evaluar la calidad de las proteínas. Depende del contenido de aminoácidos esenciales. Cuanto mayor sea la cantidad de aminoácidos esenciales y más óptima sea la proporción global de aminoácidos en una mezcla de proteínas, mayor será su valor biológico.» [1]
Esto significa que cuanto más alto sea el valor biológico, más aminoácidos esenciales contiene un alimento y pueden utilizarse para la producción de proteínas del propio organismo. El huevo tiene un valor biológico de 100. Esta cifra sirve como valor de referencia y, por tanto, tiene la máxima calidad proteica como alimento en sí.
En general, los alimentos de origen animal tienen un mayor valor biológico que los de origen vegetal. Si se combinan diferentes alimentos para obtener un mayor valor biológico, se denomina suplemento. Lo que se complementa aquí son los aminoácidos. Combinando diferentes alimentos, se puede incluso superar el valor de referencia de 100.
A su vez, esto significa que, debido a una buena combinación y, por tanto, a un mayor valor biológico, hay que suministrar al organismo menores cantidades de proteínas.
Pero ahora llegamos a la pregunta real: ¿Cuál es la mejor manera de combinar los cereales para obtener el mayor valor de suplementación posible?
En primer lugar, los cereales y las legumbres se complementan especialmente bien. Muchos de ustedes probablemente conocen las combinaciones más conocidas, como las judías y el maíz o los guisantes y el arroz. Otras opciones son una rebanada de pan integral con un humus para untar o un curry de lentejas con arroz integral.
Los cereales también combinan bien con:
- Leche
- Huevo
- Carne
- Pescado
- Levadura
Así que la próxima vez que prepares cereales, presta atención a los alimentos con los que los combinas. ¡Hasta pronto!
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Fuentes
https://www.gesundheit.gv.at/lexikon/b/biologische-wertigkeit
https://www.dge.de/fileadmin/public/doc/pm/2015/js2015/DGE-JS2015-Pressemappe.pdf
http://www.sge-ssn.ch/media/Zusatzinformationen-Protein.pdf
[1] http://www.sge-ssn.ch/media/Zusatzinformationen-Protein.pdf
Valor biológico – ¿Cuál es la mejor combinación de cereales?
