¿Se ha preguntado alguna vez cuál es la diferencia entre salvado, cáscara y espiga? ¿De qué partes del grano estamos hablando realmente?
Vayamos ahora de lo grande a lo pequeño y empecemos por la mazorca de maíz. Es un tipo de inflorescencia en la que las flores individuales de una planta se asientan sobre un eje principal alargado. Si se imagina un centeno, por ejemplo, el aspecto es exactamente el de una espiga o espiguilla. Esto se debe a que en los cereales las flores individuales no se asientan directamente sobre el eje principal. Se habla de espiguillas cuando las flores se disponen detrás de las brácteas en el eje principal. Estas brácteas se llaman cáscaras, lo que ya nos lleva a la siguiente aclaración del término. 
Así, las glumas son las brácteas de las flores. En el caso de los cereales, hay varias glumas en la espiga, como la gluma, la gluma y la cabeza de la gluma. Sirven para proteger la flor. Cuando se trilla en el campo, se quitan las cáscaras del grano si se va a transformar en productos de grano.
En aras de la exhaustividad, hay que decir que no todas las variedades de cereales tienen una disposición en forma de espiga. En el caso de la avena y el arroz, por ejemplo, las flores tienen forma de panículas.
Ahora pasemos al salvado. Como también son en gran parte partes externas del grano, no deben confundirse con la cáscara. Si el grano se transforma en harina blanca, los residuos restantes forman el salvado: cáscaras de semillas y frutos, la capa de aleurona y el germen. Todos estos componentes del grano son especialmente ricos en nutrientes y fibra. Sin embargo, como hoy en día se fabrican demasiados productos de harina blanca, estos componentes del grano tan valiosos no acaban en los platos de la gente, sino que sirven de alimento para los animales.
Cuando el grano se transforma en harina integral, también se muele el salvado. Por eso es tan rica en nutrientes y fibra y puede aportar efectos beneficiosos para la salud. Con un
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Fuentes
https://www.lebensmittellexikon.de/k0001200.php
Münzing-Ruef, I. (2000): Libro del curso de alimentación saludable. La cocina como farmacia de la naturaleza. Múnich: Wilhelm Heyne Verlag
https://de.wikipedia.org/wiki/Spelze
