¿Qué cereales no contienen gluten?
Los cereales sin gluten son:
Arroz, maíz, soja, judías, lentejas, garbanzos, mijo, trigo sarraceno, amaranto, quinoa
Todos estos granos se pueden moler con el
Molino de grano de Salzburgo MT 5
,
MT 12
o
MT 18
y el molino
MAX ESPECIAL
puede ser molido.
Es bueno saberlo:
Las propiedades de panificación de las harinas molidas en casa, hechas de trigo, centeno y cebada, difieren de las harinas «compradas» ya preparadas que ha utilizado hasta ahora.
Estas harinas sin gluten también tienen un comportamiento de cocción diferente, ya que falta el llamado «gluten». Varios aglutinantes (harina de altramuz, goma de garrofín, goma guar, etc.) pueden compensar este déficit.
Además, el pan sin gluten no puede almacenarse durante tanto tiempo como el pan «normal».
El sabor del pan sin gluten es naturalmente algo diferente. Pero con un poco de práctica y ensayo y error, usted también encontrará recetas que le convencerán y deleitarán a usted y a su familia.
Los alimentos que contienen gluten y los que no lo contienen deben mantenerse estrictamente separados.
Además, sólo debe moler granos sin gluten con su molino de grano Salzburg. Por lo tanto, asegúrese de que nadie ponga en marcha su molino sin su conocimiento.
Pan de maíz:
Ingredientes:
3 huevos, 300 g de polenta, 180 g de harina de maíz, 200 g de yogur, 200 g de leche, 100 g de aceite de girasol, 1 paquete. Polvo de hornear, 300 g de queso de oveja, sal.
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes. Desmenuza el queso de oveja y mézclalo también. Vierta todo en una fuente de horno rectangular engrasada.
Cocinar a 180 grados C min. 40 min. hornear.
Pan de grano mixto:
Ingredientes:
200 g de harina de arroz, 150 g de harina de maíz, 150 g de harina de trigo sarraceno, 2 cucharaditas de goma guar como aglutinante. 1 cucharadita de semillas de psilio molidas, 1 paquete. Levadura seca, 1 pizca de sal, 1 pizca de azúcar, 1 chorrito de vinagre de sidra de manzana, 2 cucharadas de aceite de colza, 500 ml de agua tibia, un poco de aceite para pincelar.
Preparación:
Muela y mezcle las distintas harinas con el molino de grano Salzburger MAX o MT 5. Incorporar la sal, el azúcar, las semillas de psilio y la levadura. A continuación, amasar bien con agua, vinagre y aceite hasta que se forme una masa dura.
Engrasar un molde para pan, verter la masa y alisarla. Cubrir con un paño húmedo y colocar en un lugar cálido durante al menos 5 minutos. 30 min. déjate llevar.
A continuación, hornear el pan en un horno precalentado a 220 grados C durante 10 minutos. prehornear, luego reducir la temperatura a 200 grados C y hornear durante unos 50 minutos. Hornea. 10 min. cepillar con aceite antes de que termine el tiempo de horneado. Sacar el pan y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
Puedes espolvorear el pan con un puñado de frutos secos o semillas, o sustituir el agua por suero de leche o yogur para variar.
Para evitar que el pan se seque durante la cocción, puede colocar un recipiente con líquido en el horno durante la cocción.
Pan mixto de mijo:
Ingredientes:
200 g de harina de arroz, 150 g de mijo finamente molido, 150 g de harina de soja, 100 g de amaranto finamente molido, 100 g de semillas de girasol molidas (sólo las semillas de girasol no se pueden moler con el molino de grano de Salzburgo porque contienen demasiado aceite – molerlas mezcladas con el arroz si es necesario), 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 1/2 paquete. polvo de hornear, 1 cucharadita de alcaravea, 1 cucharadita de mezcla de especias para pan, 700 ml de agua mineral tibia sin gas).
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes secos con la levadura en polvo. Añadir el agua mineral y amasar hasta conseguir una masa dura. Verter en un molde forrado con papel de horno o engrasado y hornear en el horno precalentado durante unos 80 minutos. Hornear a 200 grados C. Coloque un recipiente con líquido en el horno. Después de hornear, dejar enfriar sobre una rejilla.
Bizcocho de almendra con melocotón
Ingredientes:
3 huevos, 3 cucharadas de agua, 150 g de azúcar, 1 azúcar de vainilla, 150 g de almendras molidas, 50 g de harina de maíz , 4 melocotones, frescos o en conserva.
Preparación:
Acrecentar los huevos con el agua, el azúcar y el azúcar de vainilla. Tamizar la harina por encima. Extender la masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Pelar y cortar los melocotones en gajos y colocarlos sobre la masa. Hornear a 175 grados durante unos 25 minutos.
Tortas de maíz crujientes
Ingredientes:
Muela 1/2 taza de harina de maíz con el molino de grano Salzburg MAX o MT 5 hasta que quede medio fino.
1 taza de agua caliente hirviendo, 2 cucharadas de aceite, harina de arroz u otra harina, un poco de sal.
Preparación:
Mezclar la harina de maíz con el agua caliente y el aceite, añadir un poco de sal y suficiente harina de arroz para hacer una masa firme. Estirar hamburguesas muy finas y hornearlas en una sartén adecuada sin grasa. Voltea repetidamente.
Asegúrese de que el fuego no esté demasiado alto, ya que las hamburguesas se oscurecen fácilmente.
Spaetzle de garbanzos
Moler garbanzos no es una cuestión tan sencilla, pero se puede hacer bien con el molino de grano Salzburger MT 5 o con el molino de grano MAX.
Un molino diseñado para moler los grandes granos duros necesita un motor potente y una gran muela.
Preparación:
Tamizar 300 g de harina de garbanzos en un bol y hacer una masa con 120 g de agua, 3 huevos y un poco de sal. Dejar que la masa se hinche brevemente.
Haga el spaetzle como de costumbre. Cocer a fuego lento en suficiente agua hirviendo con sal durante aproximadamente 1 minuto. Cuando los spaetzle tengan la firmeza adecuada, darlos y dejarlos escurrir.
Ñoquis de mijo
Preparación:
Moler el mijo finamente con el molino de grano Salzburg. Cremar 20 g de requesón con una yema de huevo, un poco de sal, un poco de nuez moscada rallada y un poco de pimienta con unas 3 – 4 cucharadas de mantequilla. Mezclar con el mijo finamente molido. Dejar en remojo durante 30 minutos.
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla.
Utilice una cuchara adecuada para dar forma a los nokers en el tamaño que desee.
A continuación, puedes colocar las albóndigas en una sopa de verduras que hayas hecho cuando rompa a hervir suavemente y dejarla reposar durante unos 10 – 15 minutos, tapada y sin calor.
Antes de servir, puedes añadir hierbas frescas del jardín.
