¡Hola juntos!
En el post de hoy, analizamos el aumento de los niveles de glucosa en sangre tras la ingesta de diferentes alimentos que tienen un índice glucémico alto o bajo. Antes de responder a la pregunta de la entrada de hoy, es decir, qué es el efecto de la segunda comida, debemos aclarar en qué consiste el índice glucémico.
¿Qué es el índice glucémico? [1]
El índice glucémico (IG) es una medida utilizada para determinar cómo afecta el consumo de un alimento que contiene carbohidratos a los niveles de glucosa en sangre. Si el índice glucémico de un alimento es alto, el consumo de este alimento que contiene hidratos de carbono provoca un aumento más rápido y mayor de los niveles de glucosa en sangre que una LM con un índice glucémico bajo.
| Alimentos | índice glucémico |
| Glucosa (= azúcar de uva) | 100 (=valor de referencia) |
| Copos de maíz | ~81 |
| Copos de avena (cocidos en agua) | ~55 |
¿Qué es el efecto segunda comida?
El efecto de la segunda comida«afirma que alimentos como las legumbres, con su índice glucémico (IG) muy bajo, es decir, un bajo impacto en el aumento de la glucemia tras su consumo, también tienen un efecto regulador de la glucemia en la comida posterior. » [2]
Por ello, en un estudio [3], dos grupos de personas de prueba recibieron diferentes platos para la cena. Un grupo tomó lentejas rojas (de bajo IG), el otro una comida de aislado de proteína de soja y 
Glucosa en polvo (IG alto). Como se esperaba, después de la cena, la glucosa en sangre aumentó más en el grupo con la glucosa en polvo que en el «grupo de las lentejas».
Sin embargo, las mediciones de la mañana siguiente fueron especialmente emocionantes.
Ambos grupos recibieron el mismo desayuno: glucosa en polvo mezclada con leche. Sin embargo, el aumento de la glucosa en sangre fue muy diferente. Aunque ambos grupos recibieron el mismo desayuno rico en carbohidratos, el aumento de los niveles de glucosa en sangre fue mucho menor en el grupo que había comido lentejas la noche anterior.
Así pues, vemos que el consumo de alimentos con carbohidratos de bajo IG -en este caso, las lentejas- tiene un impacto en la comida que se ingiere después. Por lo tanto, las legumbres tienen un efecto regulador del azúcar en sangre, incluso en la «segunda comida» posterior.
Fuentes
[1] https://www.ernaehrungs-umschau.de/fileadmin/Ernaehrungs-Umschau/pdfs/pdf_2013/01_13/EU01_2013_M026_M038.2.pdf
[2] Rittenau, N. (2019): ¡Adiós al cliché vegano! Respuestas científicas a preguntas críticas sobre la nutrición vegana. Maguncia: Ventil Verlag UG & Co. KG
[3] Wolever, T.M., Jenkins, D.J., Ocana, A.M., Rao, V.A., Cllier, G.R. (1988): Second-meal effect: low-glycemic-index foods eaten at dinner improve subsequent breakfast glycemic response. AM J Clin Nutr, 48(4), 1041-1047
https://getreidemuehle.com/de/was-der-kohlenhydratanteil-in-der-ernahrung-ausmacht/
