Quién consume qué y cuántas proteínas, y cuándo, es un tema que se discute con frecuencia, no sólo entre los deportistas y los interesados en la nutrición. Al fin y al cabo, la nutrición nos afecta a todos. ¿Y quién iba a creer que los cereales también contienen muchas proteínas?
La mayoría de las veces, la «etiqueta de carbohidratos» se pone en los cereales y en los productos a base de cereales como el pan o la pasta, lo cual es cierto. Porque en términos de cantidad, los hidratos de carbono constituyen la mayor parte de los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas). Proporcionan energía. Tampoco hay que olvidar la fibra dietética y las valiosas vitaminas y minerales del grano integral como componentes.
Pero ahora vamos a la verdadera pregunta: ¿cuántas proteínas tienen los cereales?
En primer lugar, las proteínas -llamadas bioquímicamente proteínas- sirven a nuestro cuerpo principalmente como materiales de construcción de sustancias corporales y, por tanto, son de especial importancia para nosotros. Los componentes básicos de las proteínas son los aminoácidos, que se combinan entre sí. Las proteínas son de gran importancia porque algunos de estos aminoácidos son esenciales para el cuerpo humano.
El contenido en proteínas de los cereales y productos derivados se sitúa entre el 7 y el 13%. Este contenido en proteínas es relativamente alto en comparación con otros alimentos de origen vegetal. [1]
Por ejemplo, contener
- 100g de copos de avena integrales: 12,5g de proteínas,
- 100g de harina integral de centeno: 10,8g de proteínas
- y 100g de amaranto: 14,6g de proteínas .
Como puede ver, los cereales contienen bastantes proteínas.
«Todos los productos de grano combinados proporcionan entre el 25 y el 30% de nuestras necesidades diarias de proteínas, lo que los convierte en una de las fuentes más importantes de proteínas. » [2] Si consumimos suficientes cereales y productos integrales.
Y para absorber aún mejor las proteínas de los cereales (integrales), lo mejor es combinarlos con otros alimentos. El valor biológico juega aquí un papel importante. Pero puede leer más sobre esto en
este
artículo:
Valor biológico – ¿Cuál es la mejor combinación de cereales?
cartas credenciales
[1] Koerber, K., Männle, T., Leitzmann, C. (2004): Vollwert-Ernährung : Konzeption einer zeitgemäßen und nachhaltigen Ernährung. Stuttgart: Haug, p. 244
[2] Münzing-Ruef, I. (2000): Libro del curso de alimentación saludable. La cocina como farmacia de la naturaleza. En Múnich: Wilhelm Heyne Verlag, p. 292
http://www.sge-ssn.ch/media/Proteine-2019.pdf
https://getreidemuehle.com/de/biologische-wertigkeit-womit-kombiniere-ich-getreide-besten/
https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/faqs/protein/?L=0#c5267
https://www.gu.de/media/media/40/01627514066527/9783833847974_leseprobe.pdf
