La semana pasada os presentamos la receta de un Pan integral de nueces de Cilli Reisinger. Cilli Reisinger, que es una apasionada de la panadería, no sólo tiene un montón de estupendas recetas en su libro de recetas, sino también valiosos consejos para hornear pan. Hemos recopilado los consejos para que la elaboración de pan sea fácil:
- Cuando compre harina, busque la calidad y la frescura. Con un molino de grano, se muele el grano entero, por lo que no se pierden ingredientes importantes y valiosos. La harina comprada pierde estas valiosas sustancias por oxidación. En su mayoría, esta harina también contiene conservantes.
- Cuando prepares la masa, no añadas todo el líquido inmediatamente. Puede ser que la masa quede demasiado blanda. En este caso, basta con añadir un poco más de harina. La recomendación de Cilli Reisinger es de 400-500 ml de líquido para 1 kg de harina.
- Consejos para la masa de levadura:
- La levadura seca dura más que la fresca. La frescura, sin embargo, aumenta más rápidamente.
- La masa sube bien cuando los ingredientes están a temperatura ambiente (al menos 22°C).
- Al dejar subir, cubrir la masa con un paño y mantenerla caliente.
- La masa no debe subir demasiado la última vez para que no se desmorone en el horno caliente.
- Si se utilizan granos como las semillas de lino, de girasol o de sésamo en la masa del pan, remójelos previamente durante la noche.
- Si desea hornear el pan en un molde, la masa debe estar inicialmente un poco más blanda. También puede sacar el pan del molde 10 minutos antes de que esté listo para hornear y colocarlo en la bandeja de horno. Esto le da al pan un hermoso color y corteza.
- Para evitar que el pan se seque mientras se cuece en el horno, coloque un recipiente con agua en el horno.
Puedes aplicar estos magníficos consejos al pan integral de nueces de inmediato. Aquí tienes la receta: pan integral de nueces
¡Le deseamos un maravilloso día!
P.D. Si quiere moler algo más que granos “convencionales” como la espelta, el centeno, etc., también tenemos un molino de grano de Salzburgo adecuado para granos grandes y duros: nuestro Max Spezial.
fuente
Reisinger, C. (20156): El libro de la panadería de Cilli Reisinger. Simplemente buenas recetas de la granja. Innsbruck: loewenzahn, p. 12f
