Pan integral de nueces

Hoy tenemos la receta de un pan integral de nueces de Cilli Reisinger. Cilli Reisinger vive en una granja de la Alta Austria y es una apasionada de la panadería. También tenemos la sabrosa receta de su recetario[1]. Además, actualmente las nueces tienen (ya desde hace tiempo) Tiempo de cosecha.

Las nueces también son muy saludables: aunque tienen un contenido calórico bastante alto, son ricas en ácidos grasos omega-3. Además, las nueces contienen muchos minerales diferentes. También se supone que reducen el colesterol y son buenas para la circulación y el sistema nervioso[2].

Pan integral de nueces

ingredientes

  • 500 g de harina de trigo integral
  • 200 g de copos de avena
  • 300 g de harina de espelta fina
  • 1,5 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 40 g de levadura
  • 800 ml de agua tibia
  • 4 cucharadas de sésamo
  • 4 cucharadas de linaza
  • 100 g de nueces ralladas gruesas
  • 1 cucharada de especias para pan

preparación

En primer lugar, disuelva la levadura en unos 250 ml de agua tibia. A continuación, mezclar con el resto de los ingredientes hasta formar una masa. La masa se vuelve bastante suave. A continuación, deje que suba durante 30 minutos. A continuación, coloque la masa en dos moldes para pan engrasados (de unos 25 cm de largo) espolvoreados con semillas (por ejemplo, de sésamo y linaza) o harina. También se puede formar un pan grande. A continuación, deje que suba durante otros 30 minutos. Precalentar el horno a 210°C y hornear el pan a esta temperatura durante 30 minutos. Bajar el horno a 180°C y hornear durante 45 minutos más.

Cilli Reisinger recomienda no cortar el pan demasiado pronto, ya que el aroma de las nueces sólo se desarrolla realmente después de unas 6-8 horas. También dice que el pan va muy bien con todos los quesos. Además, según Cilli Reisinger, el pan integral de nueces es ideal para congelar.

Pan integral de nueces

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Fuentes

[1] Reisinger, C. (20156): El libro de la panadería de Cilli Reisinger. Simplemente buenas recetas de la granja. Innsbruck: loewenzahn, p. 60

[2] Münzing-Ruef, I. (1999): Kursbuch gesunde Ernährung. La cocina como farmacia de la naturaleza. En Múnich: Zabert Sandmann GmbH, p. 337s

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