Siguiendo la receta de la apasionada panadera Cilli Reisinger (Reisinger 2015: 28), hoy tenemos una gran receta para ti. ¿Por qué es especialmente sano el pan integral con semillas de calabaza? En primer lugar, por la harina integral que, a diferencia de la harina blanca, sigue conteniendo todas las vitaminas y minerales importantes. Por otro lado, las semillas de calabaza son «pequeñas bombas de nutrientes»: además del alto contenido en grasa y algunas sustancias vegetales secundarias, contienen«casi un 30 por ciento de proteínas, vitaminas A, B y E, mucho zinc, fósforo, hierro, magnesio y algunas sustancias activas que aún no se han descifrado«. » [1]
Ingredientes (para 3 panes en molde)
Para el vaporizador:
- 150 g de masa madre (
Cómo hacer su propia masa madre >>
) - 250 g de harina integral
- 250 ml de agua tibia
- 40 g de levadura
Para la masa de pan:
- 500g de harina integral de centeno (moler todas las harinas en fresco con su
Molino de grano de Salzburgo
) - 500 g de harina de trigo integral
- 500 g de harina de trigo integral (
cribado
) - 100 g de semillas de calabaza (picadas con un cuchillo)
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de alcaravea, 1 cucharada de anís, 1 cucharada de hinojo, 1 cucharada de cilantro (alternativamente 4 cucharadas de especias para pan)
- 1 l de agua tibia
- semillas de calabaza enteras para espolvorear
preparación
Mezclar la masa madre (al vapor): Mezclar la masa madre y la harina integral en agua tibia y dejarla tapada toda la noche.
Al día siguiente: amasar todos los ingredientes en un recipiente grande y dejar que suba durante unos 30 minutos. La masa debe ser más bien blanda. Engrasar y enharinar 3 moldes de pan (de unos 25 cm), verter la masa, espolvorear con semillas de calabaza y dejar que vuelva a subir.
El tiempo de cocción es de aproximadamente 75 minutos en total. Precalentar el horno a 220°C y hornear el pan durante unos 20 minutos. A continuación, baje a 180°C cuando el pan tenga una buena corteza. En los últimos 15 minutos, saque el pan de los moldes y termine de hornearlo.
Le deseamos mucho éxito.
Fuentes
Reisinger, C. (20156): El libro de la panadería de Cilli Reisinger. Simplemente buenas recetas de la granja. Innsbruck: loewenzahn, p. 28
[1] Münzing-Ruef, I. (2000): Kursbuch gesunde Ernährung. La cocina como farmacia de la naturaleza. En Múnich: Zabert Sandmann GmbH, p. 456
