Pan de trigo sarraceno – panadería sin gluten con masa madre natural
Quienes deseen elaborar panes sin gluten con trigo sarraceno también pueden hacerlo en la versión de masa madre.
Para evitar que el trigo sarraceno se desmenuce o se reseque, se necesita una pieza de cocción o hinchazón. Para ello, preferimos utilizar cáscaras de psilio. Recuerda alimentar tu levadura madre varias horas o medio día antes de preparar la masa, de esta manera estará fuerte y obtendrás un pan aireado(sin añadir levadura).
INGREDIENTES
350 g de trigo sarraceno recién molido
450 g de agua
20 g (= 1 cucharada) de miel
10 g (= 1 cucharada) de cáscaras de psilio
50 g (= 2 cucharadas) de levadura madre de trigo sarraceno, o bien levadura madre de centeno
20 g (= 1 cucharada) de sal
Como alternativa, vuelva a mover la masa y amásela un poco, o utilice el
Levantamiento de masa madre de centeno Doblar la tarjeta de masa. Esto hace que entre aire en la masa y posteriormente un
20 g (= 1 cucharada) de sal
OPCIÓN:
un sorbo de suero de leche
5 g de levadura fresca
o 1 cucharadita de levadura seca
(sólo es necesario si el
la masa madre es muy joven)
PREPARACIÓN
- Agua, miel, sal, cáscaras de psyllium y masa madre Mezclar bien en un bol con un batidor y dejar en remojo durante 5 minutos.
- Añadir poco a poco la harina a la mezcla líquida, mezclar con una cuchara y amasar durante unos 5 minutos para formar una masa.
Mezclar bien con un batidor y dejar que se hinche durante 5 minutos. - Dejar reposar la masa un total de 24 horas a temperatura ambiente, protegida de la desecación con una tapa o plato.
- Para un mejor resultado de horneado, pero opcional: Después de aproximadamente 2-4 horas, puede volver a mover la masa un poco y amasarla o doblarla con la cartulina. Esto hace que entre aire en la masa y posteriormente un resultado de horneado aún más bonito.
- Tras unas 16 horas de reposo, se vuelve a amasar la masa y se le da forma de bola con un poco de harina. Ahora, colóquelo en una cesta de fermentación (o en un bol) espolvoreada con harina y cúbralo con un paño de cocina.
- Horas más tarde, cuando la masa haya reposado un total de 24 horas, se puede hornear el pan. Poner el horno a 230 °C arriba y abajo o a 220 °C (si se hornea sin tapa).
- Invierta con cuidado la masa de la cesta de fermentación en el molde y métala en el horno caliente. Si no tienes un molde, también puedes probar con uno independiente.
- El tiempo de cocción depende del recipiente y es de unos 60 minutos. Si se hornea con tapa, se puede quitar la tapa en los últimos 10-15 minutos o sacar el pan y seguir horneando en una rejilla,
para que tenga una mejor corteza. También puede dejar el pan en el horno apagado durante otros 10-15 minutos, de esta manera se asegura de que esté bien cocido al final. - Dejar enfriar el pan sobre una rejilla.
Pan de arroz de trigo sarraceno
También puede sustituir la mitad del trigo sarraceno por harina de arroz recién molida (integral).
