Pan de escanda fuerte

Receta de un abundante pan de espelta

¿Quieres una receta para un abundante pan de espelta que sabe delicioso tanto en dulce como en salado? Esta receta es muy sencilla, pero hay que dejar tiempo suficiente para que el pan fermente. También se puede utilizar trigo en lugar de espelta, pero el sabor a nuez de la espelta no destaca.

Ingredientes:

Pan de espelta

  • 500 g de harina de espelta integral, molida con el molino de grano de Salzburgo
  • 250 g de harina de espelta T700
  • 20g de sal
  • 20g de especias para pan
  • 1 cucharada de vinagre balsámico blanco (o de vinagre)
  • 1 cucharadita de malta para hornear
  • 1 cucharadita de miel
  • 400 g de agua tibia
  • 120 g de suero de leche

Preparación:

En primer lugar, muele la espelta hasta convertirla en harina integral fina con el molino de grano de Salzburgo. Luego se mezcla con la harina de extracción normal. Añadir la sal y el condimento para pan a los ingredientes secos antes de continuar con los líquidos. Añade el vinagre, la malta y la miel al bol mientras te aseguras de que el agua se calienta a unos 30-40 grados. Al final, añadir el agua y el suero de leche a la masa y amasar bien con un robot de cocina o a mano durante unos 6-8 minutos.

Ahora debe dejar la masa de pan en un bol para que suba durante unos 40 minutos, tapada y en un ambiente cálido. Después, hay que amasar ligeramente la masa para prepararla para la cesta de fermentación. Si no tiene una cesta de fermentación, también puede hornear el pan inmediatamente en un molde. Enharine muy bien la cesta de fermentación (de unos 25 cm de diámetro) y coloque en ella el pan con forma. Dejar reposar el pan durante unos 10 minutos mientras se precalienta el horno a unos 220 grados.

Después de la fermentación, volcar el pan en una bandeja de horno y hornear inmediatamente los primeros 10 minutos a 220 grados con vapor. A continuación, baje la temperatura a 200 grados y hornee durante otros 35-40 minutos.

Este abundante pan de espelta está delicioso tanto con queso como con una mermelada de frutas.

AQUÍ encontrarás croissants de espelta para un desayuno equilibrado.

Puede leer más sobre por qué la harina integral es tan saludable AQUÍ.

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