Así que, como aprendimos la semana pasada, no sólo se puede hacer polenta, aceite o palomitas de maíz, sino que la harina de maíz también se puede utilizar de muchas maneras: ya sea en el pan de maíz, en las tortillas o simplemente como una alternativa sin gluten a la harina hecha con otros granos.
El maíz se puede moler sin problemas con los molinos de grano de Salzburger como MT5, MT12, MT18, MH4, MH8, MAX y MAX Spezial. Aunque los granos están duros después del secado, pueden seguir moliéndose. Hay que tener mucho cuidado con los granos duros y los granos con alto contenido en aceite. Al dificultarse la molienda posterior, deben evitarse los granos que contengan aceite.
Sin embargo, con todos los tipos de maíz es importante saber que el llamado “maíz palomero” no debe molerse en absoluto, porque ha sido tratado y mancha la muela de tal manera que dificulta el trabajo posterior.
Sin embargo, nuestros molinos de grano de Salzburgo muelen harina de maíz fina, que es excelente para las recetas sin gluten.
¡Así que diviértete moliendo!
Aquí puedes seguir encontrando nuestras recetas sin gluten.
Fuentes
https://www.getreidemuehle.com/de/wichtige-informationen-ueber-mais/
https://www.gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/gemuese/mais-gesunder-genuss
https://www.getreide.org/online/getreidearten/mais
https://de.wikipedia.org/wiki/Mais
