Minerales valiosos en los cereales
Minerales valiosos en los cereales
Al igual que las vitaminas, los minerales también son componentes alimentarios esenciales. Aunque no proporcionan energía, son importantes para las tareas del crecimiento y el metabolismo. Los minerales pueden dividirse en dos grupos, los elementos en bruto y los oligoelementos. Los elementos a granel se encuentran en nuestro cuerpo en cantidades superiores a 50 mg por kilogramo de peso corporal. Entre ellos se encuentran el sodio, el potasio, el calcio, el magnesio, el cloro, el fósforo y el azufre. El hierro, el yodo, el zinc, el flúor, el selenio, el cobre, el manganeso y el molibdeno son los oligoelementos cuya proporción es inferior a 50 mg por kilo de peso corporal. 
«Los cereales integrales son una fuente importante de minerales, especialmente de potasio, magnesio, hierro, zinc, cobre, manganeso y cromo, debido a su alta densidad de nutrientes […]». [1]
Sin embargo, el contenido mineral puede variar de una variedad de grano a otra. Mientras que el amaranto, por ejemplo, es especialmente rico en sodio (25 mg/100g), los granos de maíz lo contienen en menor medida (6 mg/100g). Otro ejemplo sería el contenido de hierro. Mientras que los granos de mijo descascarillados contienen 6,9 mg de hierro por 100 g, los granos de cebada descascarillados sólo contienen 2,8 mg / 100g.
Como vemos, el contenido en minerales puede variar de una variedad a otra. Pero incluso dentro de una misma variedad de grano, puede haber diferentes niveles de minerales. Sin embargo, el contenido mineral depende sobre todo del grado de transformación del grano. Esto se debe a que ciertos pasos de procesamiento pueden provocar una grave pérdida de nutrientes. Cuando se muele el grano para convertirlo en harina, lo importante es que se muela el grano entero y se produzca con él una harina integral valiosa y rica en nutrientes. O si los granos de cereales se transforman en harina blanca, en la que el contenido de vitaminas y minerales es insignificante.
Con un
Molino de grano de Salzburgo
se puede moler harina integral fresca y, sobre todo, rica en nutrientes, a partir de una gran variedad de granos, y se conservan valiosos minerales.
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Fuentes
https://www.gu.de/media/media/40/01627514066527/9783833847974_leseprobe.pdf (24.07.2019)
[1] Koerber, K., Männle, T., Leitzmann, C. (2004): Vollwert-Ernährung : Konzeption einer zeitgemäßen und nachhaltigen Ernährung. Stuttgart: Haug, p. 247
