Masa madre – casera
Hacer su propia masa madre y hornear pan con ella resulta ser un reto mayor para algunos. Y, efectivamente, muchas cosas pueden salir mal cuando se hace la propia masa madre. Así que si quieres hacer pan y no tienes ninguna experiencia, puedes empezar simplemente con una barra de masa de levadura.
Para los que quieren hacer pan de masa madre pero no quieren hacerlo todo ellos mismos todavía, hay otra opción. Puede comprar fácilmente una masa madre en algunas tiendas de alimentos saludables o en ciertas panaderías.
¿Qué es realmente la masa madre? El proceso de fermentación de la mezcla de harina y agua produce bacterias del ácido láctico. Como la masa también huele agria, se llama masa madre. Esta masa es un agente leudante natural y hace que el pan sea más fácil de digerir. También puede leer sobre esto en nuestro artículo sobre las bacterias lácticas >> 
La masa madre suele elaborarse principalmente con centeno, pero, por supuesto, también puede hacerse con trigo o espelta u otros tipos de grano.
Y así es como se hace la masa madre:
- Mezclar 100 g de harina de centeno + 100 ml de agua en un bol. Cubrir la masa y dejarla a temperatura ambiente durante al menos 24 horas.
- Alimentación: añadir 100 g de harina de centeno y 100 ml de agua cada día durante los siguientes dos a cinco días.
- Antes de hornear el pan, hay que dejar reposar la masa durante al menos otras 12 horas. Si no tienes tiempo para esto, también puedes usar levadura para hornear. El día de la cocción, se vuelve a añadir harina y agua. La cantidad depende, por un lado, de la cantidad deseada y, por otro, de la receta.
Antes de procesar toda la masa madre, puedes retirar una parte y ponerla en un frasco. ¡Esta es la base para su próximo pan de masa madre! Si guardas el tarro cerrado en la nevera, la mezcla puede conservarse durante más tiempo antes de utilizarla para su posterior elaboración.
Masa madre – casera – ¡le deseamos buena suerte!
fuente
Lipp, Eva Maria (2017). Los mejores panes de las mujeres agricultoras.70 excelentes recetas. Münster: Landwirtschaftsverlag GmbH, 126
