Algunos los demonizan, otros los aman. Tendencias nutricionales o no, los hidratos de carbono desempeñan un papel importante en nuestra dieta, especialmente como proveedores de energía. Sin embargo, es importante recordar que los hidratos de carbono no deben meterse en el mismo saco. Porque hay carbohidratos digeribles y no digeribles. Pero en un momento se hablará de ello.
Los carbohidratos se encuentran predominantemente en los alimentos vegetales, ocasionalmente también en los alimentos animales. En las plantas, funcionan como sustancias de apoyo y de reserva; para el ser humano, los hidratos de carbono digeribles proporcionan energía (4 kcal/g). En el cuerpo humano, también pueden almacenarse en forma de glucógeno en el hígado y los músculos. 
Las sociedades de nutrición recomiendan obtener alrededor del 45-55 % de la ingesta energética diaria de los carbohidratos. La proporción de azúcares añadidos, producidos industrialmente, sólo debe ser de un máximo del 10 %. Cuidado: los porcentajes recomendados deben adaptarse, por supuesto, a cada individuo, ya que las necesidades energéticas difieren de una persona a otra.
Ahora llegamos a la ya anunciada diferenciación de los hidratos de carbono (= sacáridos). Los carbohidratos están formados por carbono, agua y oxígeno y se diferencian por la longitud de las cadenas de moléculas de azúcar unidas. Se subdividen en monosacáridos y disacáridos, así como en polisacáridos utilizables y no utilizables. Las fibras alimentarias pertenecen a los polisacáridos no utilizables. Qué efecto tienen en nuestra nutrición y cuál es la mejor manera de incorporarlos a nuestra dieta, puede leerlo en
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leer sobre ello.
Las sociedades de nutrición demuestran que un consumo adecuado de carbohidratos puede ser beneficioso para la salud de nuestro organismo. Por lo tanto, nos gustaría concluir el artículo de hoy con una cita de un documento de posición de la Sociedad Alemana de Nutrición:
“[…] El requisito previo es que los alimentos ricos en fibra, especialmente los productos integrales, tengan la mayor parte de los alimentos que aportan carbohidratos. Actualmente, la ingesta de hidratos de carbono de la población en Alemania está relativamente cerca del valor de referencia, pero una proporción significativa de la ingesta de hidratos de carbono procede del consumo de monos y disacáridos, presentes principalmente en los dulces y las bebidas azucaradas. Es necesario un cambio hacia el consumo de productos integrales”. [1]
cartas credenciales
http://www.sge-ssn.ch/media/Kohlenhydrate-2019.pdf
https://getreidemuehle.com/ballaststoffe-und-ihre-wirkung-auf-unseren-koerper/
https://getreidemuehle.com/was-der-kohlenhydratanteil-in-der-ernahrung-ausmacht/
[1] https://www.dge.de/fileadmin/public/doc/ws/position/DGE-Positionspapier-Richtwerte-Energiezufuhr-KH-und-Fett.pdf
Eso fue: Los carbohidratos en nuestra dieta
