Emmer, junto con el
Einkorn
es uno de los cereales más antiguos. Ambas pertenecen al grupo de variedades de trigo y son originarias de Oriente Próximo. La gente ha estado usando el emmer desde hace 10.000 años, pero no muy a menudo hoy en día. Las variedades de cereales más modernas y de mayor rendimiento están sustituyendo en gran medida a las variedades originales en los campos. El emmer se cultiva en Italia, Finlandia, en algunas partes de Alemania y, a nivel nacional, también en Burgenland y Baja Austria.
La sostenibilidad:
El emmer se considera un cereal especialmente sostenible porque puede crecer en suelos relativamente pobres en nutrientes y magros. Gracias a sus resistentes fundas, es muy robusto y se protege de las influencias ambientales. Por lo tanto, en la mayoría de los casos no se utilizan fertilizantes ni pesticidas para el cultivo. Los agricultores que cultivan hoy en día la esmeralda contribuyen a la conservación de la especie.
Ingredientes:
El emmer contiene mucha luteína, que es buena para los ojos. Este superalimento es rico en fibra, minerales, así como en compuestos vegetales secundarios y proteínas. El contenido en proteínas es casi el doble que el del trigo. Sin embargo, todos los minerales valiosos y la fibra dietética sólo están contenidos en la esmeralda si se consume como grano entero. El grano original también contiene gluten.
Compatibilidad:
Debido a las intolerancias al gluten, algunas personas evitan el emmer. Sin embargo, las personas que sólo son alérgicas al trigo suelen tolerar muy bien granos como el emmer, la espelta, el karmut o Einkorn.
Preparación:
Por su especial aroma a especias y frutos secos y por su facilidad de elaboración, el emmer se utiliza a menudo en la cocina. El emmer se puede utilizar en forma de harina para hornear una gran variedad de pastas. Los cereales integrales también pueden prepararse de forma similar al arroz. En Alemania, el emmer se utiliza sobre todo para la producción de cerveza. La cerveza Emmer es conocida por su sabor picante y su color oscuro.
Por supuesto, los molinos de grano de Salzburgo también son ideales para hacer harina de esmeralda.
¿Tiene curiosidad por una receta con cereales antiguos? Aquí encontrará una veraniega ensalada de granos primarios.
https://www.umweltberatung.at/emmer-selten-aber-oho
https://de.wikipedia.org/wiki/Emmer_(Getreide)
http://www.kraftplatzerl.at/?p=1740
