Este grano integral contiene vitaminas importantes para los nervios y el corazón.
Sin embargo, si se eliminan la piel y el germen antes de la molienda, se pierden muchas vitaminas y minerales. La llamada harina integral, a menudo harina de trigo, se transforma en harina sin cáscara ni germen, a diferencia de la harina integral, en la que se muele el grano entero.
Y ahora imagina esto:
¡la vitamina B1, que está contenida en el grano entero, se pierde en más de un 80% en la harina de extracto!
La vitamina B1 es buena para el sistema nervioso central y periférico y también interviene en el metabolismo. La vitamina B6, que es buena para el corazón y el cerebro, y otras vitaminas del grupo B, también se han eliminado. Además, muchos minerales ya no se encuentran en la harina integral: casi el 86% del hierro, el 76% del potasio, el 75% del cobre y el 52% del magnesio ya no se encuentran en la harina integral en comparación con la harina integral.
Si faltan estos nutrientes vitales, pueden aparecer síntomas de carencia. Si no comes carne, que también contiene muchas vitaminas del grupo B, sería bueno que te aseguraras de comer suficientes productos integrales.
Si quiere moler su propia harina integral, puede hacerlo con nuestros molinos de grano de Salzburgo, para los que damos gran importancia a los materiales naturales. Y las numerosas vitaminas y minerales se conservan en la harina.
Fuentes:
Münzing-Ruef, I. (1999): Kursbuch gesunde Ernährung. La cocina como farmacia de la naturaleza. En Múnich: Zabert Sandmann GmbH, p. 212
https://www.getreidemuehle.com/de/salzburger-getreidemuehlen-mit-naturstein-die-biologische-alternative/
