Kaiserschmarren del Tirol del Sur con masa madre natural y compota de pera

Kaiserschmarren del Tirol del Sur con masa madre natural y compota de pera

(12 horas de preparación)

No añado ningún dulzor adicional a mi masa de Kaiserschmarrn, ya que las pasas sultanas y la vainilla bourbon aportan un sabor dulce y, sí, siempre se come una compota dulce con ella. Pruébalo. Incluso he podido convencer a mis invitados adictos al azúcar».

INGREDIENTES:

  • 250 g de trigo Khorasan (Kamut) recién molido
  • 350 ml de leche cruda
  • 1 cucharada de masa madre de espelta o trigo
  • 3 cucharadas de pasas de Corinto sin azufre
  • 5 huevos
  • ½ cucharadita de vainilla bourbon

PARA FRITAR:

  • 2 cucharadas de mantequilla clarificada, grasa de oca o aceite de coco

TAPA:

  • Miel, jarabe de arce o azúcar glas

COMPOT DE PERA:

  • 1 kg de peras maduras, o bien manzanas o ciruelas
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • ½ cucharadita de canela de Ceilán

PREPARACIÓN KAISERSCHMARRN

  • Mezclar todos los ingredientes (excepto las 3 claras de huevo) con una batidora de mano y añadir la harina al final.
  • Dejar reposar la masa tapada con un plato a temperatura ambiente durante 12 horas.
  • Guardar las claras en la nevera, las necesitamos justo antes de freír.

PREPARACIÓN KAISERSCHMARRN

  1. Acrecentar las 3 claras de huevo de la nevera con una pizca de sal e incorporarlas a la masa preparada.
  2. Ahora divide la masa en dos porciones y fríe los Kaiserschmarrn con una cucharada colmada de mantequilla clarificada cada uno.
  3. Girar la masa y «picarla» con dos cucharas de madera. Dorado, está listo para ser servido con compota casera y crema de kéfir.
  4. Si todavía necesita un poco de dulzor, puede añadir un toque de azúcar glas, jarabe de arce o miel por encima.

PREPARACIÓN DE LA COMPOTA DE PERA:

  1. Pelar las peras y cortarlas en trozos pequeños.
  2. Derretir un poco de mantequilla en una cacerola grande y saltear ligeramente las peras en ella a fuego medio durante unos 10 minutos y añadir la canela.

CONSEJOS:

  • La cobertura dulce afrutada le ahorra el azúcar extra en la masa. Si se hace la receta sin guarnición dulce, se puede añadir 1 cucharada de miel a la masa.
  • La nata recién montada o nuestro kéfir de nata también va muy bien con el Kaiserschmarrn.
  • Con el Einkorn y el kamut hemos conseguido los mejores resultados hasta ahora. Sin embargo, también puede utilizar cualquier otro grano (excepto el centeno) para la masa.

Fuente de referencia: La nueva dieta tradicional – por Heidi Beeck y Esma Storck

Enlace al sitio web: https://www.die-neue-traditionelle-ernaehrung.de/

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