Kaiserschmarren del Tirol del Sur con masa madre natural y compota de pera
(12 horas de preparación)
No añado ningún dulzor adicional a mi masa de Kaiserschmarrn, ya que las pasas sultanas y la vainilla bourbon aportan un sabor dulce y, sí, siempre se come una compota dulce con ella. Pruébalo. Incluso he podido convencer a mis invitados adictos al azúcar».
INGREDIENTES:
- 250 g de trigo Khorasan (Kamut) recién molido
- 350 ml de leche cruda
- 1 cucharada de masa madre de espelta o trigo
- 3 cucharadas de pasas de Corinto sin azufre
- 5 huevos
- ½ cucharadita de vainilla bourbon
PARA FRITAR:
- 2 cucharadas de mantequilla clarificada, grasa de oca o aceite de coco
TAPA:
- Miel, jarabe de arce o azúcar glas
COMPOT DE PERA:
- 1 kg de peras maduras, o bien manzanas o ciruelas
- 1 cucharadita de mantequilla
- ½ cucharadita de canela de Ceilán
PREPARACIÓN KAISERSCHMARRN
- Mezclar todos los ingredientes (excepto las 3 claras de huevo) con una batidora de mano y añadir la harina al final.
- Dejar reposar la masa tapada con un plato a temperatura ambiente durante 12 horas.
- Guardar las claras en la nevera, las necesitamos justo antes de freír.
PREPARACIÓN KAISERSCHMARRN
- Acrecentar las 3 claras de huevo de la nevera con una pizca de sal e incorporarlas a la masa preparada.
- Ahora divide la masa en dos porciones y fríe los Kaiserschmarrn con una cucharada colmada de mantequilla clarificada cada uno.
- Girar la masa y «picarla» con dos cucharas de madera. Dorado, está listo para ser servido con compota casera y crema de kéfir.
- Si todavía necesita un poco de dulzor, puede añadir un toque de azúcar glas, jarabe de arce o miel por encima.
PREPARACIÓN DE LA COMPOTA DE PERA:
- Pelar las peras y cortarlas en trozos pequeños.
- Derretir un poco de mantequilla en una cacerola grande y saltear ligeramente las peras en ella a fuego medio durante unos 10 minutos y añadir la canela.
CONSEJOS:
- La cobertura dulce afrutada le ahorra el azúcar extra en la masa. Si se hace la receta sin guarnición dulce, se puede añadir 1 cucharada de miel a la masa.
- La nata recién montada o nuestro kéfir de nata también va muy bien con el Kaiserschmarrn.
- Con el Einkorn y el kamut hemos conseguido los mejores resultados hasta ahora. Sin embargo, también puede utilizar cualquier otro grano (excepto el centeno) para la masa.
Fuente de referencia: La nueva dieta tradicional – por Heidi Beeck y Esma Storck
Enlace al sitio web: https://www.die-neue-traditionelle-ernaehrung.de/
