Hornear el pan es fácil – valiosos consejos de horneado para vosotros

 

La semana pasada te presentamos la receta de un pan integral de nuez de Cilli Reisinger. Cilli Reisinger, que es una apasionada panadera, no sólo tiene muchas recetas estupendas en su libro de recetas, sino también valiosos consejos para hornear pan. Hemos reunido los consejos para vosotros, para que la tarea de hornear el pan sea mucho más fácil:

  • Prestad atención a la calidad y frescura de la harina. Un molino de harina muele el grano entero, así que los ingredientes importantes y valiosos no se pierden. La harina que compráis pierde estas valiosas sustancias por oxidación. Normalmente esta harina también contiene conservantes.
  • Cuando prepareis la masa, no añadáis todo el líquido inmediatamente. Es posible que la masa se vuelva demasiado blanda. Si esto sucede, sólo añadid un poco de harina. La recomendación de Cilli Reiser es 400-500 ml de líquido con 1 kg de harina.
  • Consejos para la masa de levadura:
    • La masa de levadura seca dura más que la levadura fresca, pero la frescura crece más rápido.
    • La masa de levadura crece bien si los ingredientes están a temperatura ambiente (al menos 22°C).
    • Cubre la masa con un paño y mantenla caliente.
    • La masa no debe crecer demasiado la última vez, para que no se desplome en el horno caliente.
  • Si se añaden granos, como semillas de lino, de girasol o de sésamo, a la masa del pan, debe ponerse en remojo durante la noche antes de hornear.
  • Si queréis hornear un pan en forma de cuadrada, la masa debe ser un poco más suave al principio. También podéis sacar el pan del molde 10 minutos antes de que termine de hornearse y ponerlo en la bandeja de hornear. Esto le da al pan un bonito color y corteza.
  • Para evitar que el pan se reseque durante la cocción en el horno, añadid un tazón de agua al horno.

Brotbacken leicht gemacht Podeis usar estos buenos consejos para el pan integral de nueces. Aquí está la receta para vosotros: Pan integral de nueces. ¡Os deseamos un maravilloso día a todos!   P.S. Si queréis moler no sólo granos “convencionales”, como la escanda, el centeno, etc., también tenemos un molino de grano de Salzburgo adecuado para granos grandes y duros: nuestro Max Spezial   Fuente: Reisinger, C. (20156): Cilli Reisingers Brotbackbuch. Einfach gute Rezepte vom Bauernhof. Innsbruck: loewenzahn, S. 12f