Hornear pan en tiempos de la abuela era un arte casi olvidado hoy en día. Pero los recuerdos de aquella época siguen vivos en muchas familias.
Cuando era pequeña, mi abuela siempre tenía pan fresco en la mesa. Olía tan bien y sabía tan delicioso. Aún la recuerdo explicándome de niña cómo había horneado ella misma el pan. Era un proceso elaborado que requería mucha paciencia y habilidad.
Para empezar, se tamiza la harina en un bol grande. A continuación, se hace un pozo en el centro de la harina, en el que se añade la levadura y un poco de agua tibia. Luego había que esperar a que la levadura se activara y empezara a burbujear. Fue un momento mágico para mí porque podía oír el crepitar y el burbujeo.
Una vez que la levadura estaba activa, se añadía sal, azúcar y más agua. Luego comenzó el amasado propiamente dicho de la masa. Mi abuela solía hacerlo a mano, vigilando de cerca la consistencia de la masa. Tenía que ser flexible y suave, pero no demasiado seco ni demasiado húmedo.
A continuación, se da forma de hogaza a la masa y se envuelve en un paño enharinado. A continuación, se deja el pan en un lugar cálido para que suba. Recuerdo que de niña apartaba los paños con curiosidad para ver cómo había cambiado la masa. Se había vuelto tan grande y esponjoso que quise comérmelo inmediatamente.
Cuando la masa terminó de subir, se metió en el horno. Mi abuela tenía una vieja estufa de leña que se calentaba con leña. Sabía exactamente cuánto tiempo tenía que estar el pan en el horno para que quedara perfecto. El aroma que se extendía por la casa mientras se horneaba era sencillamente celestial.
Cuando el pan estaba listo, se sacaba del horno y se enfriaba sobre una rejilla. Esta era la parte más difícil para mí de niña, porque quería probar el pan inmediatamente. Pero mi abuela me explicó pacientemente que el pan tenía que enfriarse primero para que no se derrumbara ni quedara demasiado húmedo.
Cuando el pan por fin se había enfriado, se cortaba en rebanadas gruesas y se servía con mantequilla casera o mermelada. Fue una fiesta para toda la familia.
Hornear pan en tiempos de la abuela no sólo era una tradición culinaria, sino también una importante actividad familiar. Mi abuela solía reunir a toda la familia a su alrededor para hacer pan juntos. A los niños se nos permitió ayudar a amasar y dar forma a la masa y también ver cómo se cocía el pan en el horno.
El pan era también un símbolo del vínculo familiar y de la importancia de la cohesión y la cooperación. Fue un proyecto conjunto
