Estructura de un grano
Estructura de un grano
El grano de cereal es rico en ingredientes, la mayoría de los cuales son esenciales para nuestro organismo. Incluye hidratos de carbono, proteínas y grasas, los tres macronutrientes. Además, los cereales contienen micronutrientes (vitaminas y minerales) y compuestos vegetales secundarios. En el artículo de hoy aprenderá qué nutrientes se encuentran en cada parte del grano.
En general, un grano se compone de
- un germen (5 %)
- un cuerpo de harina (aprox. 80 %) y
- las capas marginales, que incluyen las capas del fruto y de la semilla y la capa de aleurona (15%). [1]
El endospermo [2]
El endospermo, que también se denomina así, constituye la mayor parte del grano en términos de cantidad y peso. Está formado por cuerpos de almidón con proteínas adhesivas entre ellos, separados por tabiques celulares ricos en fibra[3]. Todo el endospermo está rodeado por la llamada capa de aleurona. Se compone de proteínas y aceites y es rica en vitaminas del grupo B, así como en vitamina E. El endospermo es un almacén de energía que nutre al brote, especialmente cuando germina.
El germen del grano y las capas marginales
«El germen y las capas marginales son ricos en vitaminas y minerales, contienen ácidos grasos, incluidos los esenciales linoleico y alfa-linolénico, y proteínas de alta calidad«. [ 4 ] Las capas marginales protegen el grano, pero sobre todo el germen. Esta es también la razón por la que son muy ricos en fibra dietética.
Hemos resumido las vitaminas presentes en los cereales.
en otra entrada del blog
resumido para usted. Y también sobre el
sustancias vegetales secundarias
encontrará información interesante en nuestro blog. ¡Disfrute de la lectura!
Fuentes
[1] Rittenau, N. (2019): ¡Adiós al cliché vegano! Respuestas científicas a preguntas críticas sobre la nutrición vegana. Maguncia: Ventil Verlag UG & Co. KG, p. 238
[2] Rittenau, N. (2019): P. 238; Münzing-Ruef, I. (2000): Libro del curso de alimentación saludable. La cocina como farmacia de la naturaleza. En Múnich: Wilhelm Heyne Verlag, p. 301; Koerber, K., Männle, T., Leitzmann, C. (2004): Vollwert-Ernährung : Konzeption einer zeitgemäßen und nachhaltigen Ernährung. Stuttgart: Haug, p. 244
[3 ] Puede conocer qué son las fibras alimentarias y cómo actúan en el organismo en
más información en este artículo >>
[4] Koerber, K., Männle, T., Leitzmann, C. (2004): S. 244
Figura: https://www.ble-medienservice.de/frontend/esddownload/index/id/304/on/6207/act/dl (10.03.2020)
