Es fácil suponer que la panificación (del pan) no sólo es un arte en sí misma, sino que también hay una ciencia detrás de ella. Afortunadamente, hay panaderos con muchos años de experiencia que nos proporcionan consejos y trucos. Por ello, en el artículo de hoy nos dedicamos a la técnica del llamado de «estirar y enrollar».
Estirar y enrollar a masa: ¿qué sucede?
Estirar y enrollar repetidamente la masa* le da más estructura y más firmeza. Además, el estiramiento y el plegado «amasan» los gases producidos durante la fermentación, lo que ayuda a que la masa suba aún más.
Estirar y enrollar la masa: ¡así funciona!
En el caso de las masas medianamente firmes o blandas , es aconsejable estirar y enrollar la masa con las manos húmedas en un bol no demasiado ancho. Para ello, coge la masa del extremo posterior, estírala todavía por encima y dóblala hacia ti sobre la masa restante. A continuación, procese el lado opuesto de la misma manera.
Para las masas blandas o muy blandas, utilice una espátula. Levantar y estirar la masa en un bol por un lado con la espátula de amasar y doblar hacia el centro del bol. Ahora gire el bol unos cuantos grados cada vez y repita el proceso.
En el mejor de los casos, pruebe los diferentes métodos con sus masas y descubra lo que le funciona mejor. Le deseamos buena suerte.
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*Suponemos una masa de levadura después de la fermentación, es decir, después de que haya reposado o subido.
Fuentes
El latín del panadero – Lutz Geißler. 2022. Estirar y doblar. https://www.baeckerlatein.de/dehnen-und-falten/ (consultado el 19 de junio de 2022)
Disfrutar del pan – ahora es el momento de hornear – Bastian Esser.2022. Estirar y enrollar la masa. https://brotgenuss.jimdo.com/anleitungen/teig-dehnen-und-falten/ (consultado el 19 de junio de 2022)
