Siguiendo con el artículo sobre las especias «clásicas» del pan, hay que decir que a menudo se pueden añadir otros ingredientes al pan para variar un poco el sabor del pan recién horneado.
Casi todo el mundo conoce el sabor y el olor de las clásicas especias del pan: alcaravea, hinojo, anís y cilantro.
Pero el ama de casa interesada y el panadero experimental tienen a su disposición muchas más especias e ingredientes opcionales para obtener aún más aroma y sabor exclusivo.
El lema es «pruébalo», porque además de las extravagantes especias del pan, como el cardamomo, la guindilla, la canela, la nuez moscada y el clavo, la pimienta, el fenogreco, el sésamo y el anís estrellado son también adiciones interesantes.
Si se puede llamar especia a las semillas de lino es una cuestión de opinión. Pero las semillas de lino son definitivamente algo saludable, por ejemplo junto con las semillas de girasol.
Todos los granos que se utilicen, como las semillas de girasol, de lino o de sésamo, deben ponerse en remojo durante la noche en agua tibia y sólo entonces añadirse a la masa de pan. Un trago de cerveza (preferiblemente de cerveza Hefeweizen) le da a un panecillo de centeno el sabor adecuado.
Basta con mezclar estas especias con la mezcla de especias que conoces de los cuatro clásicos. Pero, por supuesto, la imaginación no tiene límites: Las hierbas silvestres también pueden armonizar y crear un matiz de sabor ligeramente diferente. Aquí mencionamos el diente de león y la ortiga.
Hoy en día, la adición de aceitunas y nueces es particularmente popular, pero también de queso, miel, cebollas, etc.
¿Sabías que el pan con frutos secos debe cortarse como mínimo después de 6 u 8 horas?
El aroma completo de los frutos secos necesita este tiempo para desarrollarse plenamente. Sin embargo, antes de empezar, debería probar qué ingredientes van juntos y también tomar nota de si las especias que tiene en mente se adaptan a su receta de pan.
Las especias son como la sal en la sopa: tenga cuidado de no salar demasiado el pan.
Para 1 kg de harina, no necesitará más de 2 cucharaditas de sal, que es mejor mezclar con las especias y la harina.
Puede que no lo sepas, pero la sal inhibe el ascenso del germen.
Al final, hay que decir que también se puede degustar el sabor puro de su pan, ya sea de centeno o de espelta. Un pan puro, sin aditivos, es un tema en sí mismo. ¡Puro sabor!
Aquí puede encontrar el artículo sobre las especias «clásicas» del pan: https://www.getreidemuehle.com/de/der-duft-von-brot-ist-wie-duft-der-heimat/
