Probablemente haya oído hablar de la espelta verde, pero ¿sabe que la espelta verde es en realidad una espelta que se ha cosechado antes de tiempo y aún no está madura? El «descubrimiento» de la espelta verde se remonta a una época en la que, debido al mal tiempo y al miedo al hambre, se cosechaba la espelta antes de que estuviera madura. En aquella época, este grano se secaba al fuego, por lo que se pudo desarrollar el sabor a nuez y se descubrió. Hoy en día, el procedimiento no es diferente y la espelta verde se procesa en plantas de secado después de la cosecha. También se libera de la cáscara (la capa marginal más externa que rodea al grano). El proceso de secado también hace que la espelta verde se pueda moler.
El uso de la semilla verde es versátil: se pueden preparar deliciosos platos con ella. Ya sea en sopas o en panes de espelta verde, la espelta verde se encuentra a menudo en la cocina vegetariana o vegana. La espelta verde también se utiliza a veces como alimento para el ganado. En cuanto a la transformación en harina de espelta verde, las opiniones difieren: algunos opinan que la harina de espelta verde es muy adecuada para hornear pasteles, panes o hacer pasta y, además, es más rica en nutrientes que la harina de trigo. Otros consideran que la harina de espelta verde no es adecuada para la elaboración de pan y prefieren contar con harina de espelta o de otros cereales.
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Fuentes:
https://www.getreide.org/gruenkern.html
