Hildegard von Bingen vivió en Alemania durante la Alta Edad Media y fue una monja benedictina y mística. Escribió varios textos sobre medicina y religión, que siguen siendo importantes hoy en día, así como sobre música y política, que fueron especialmente influyentes en la época. En cuanto a los trabajos de medicina y curación, Hildegard von Bingen reunió sus conocimientos principalmente a través de experiencias, de ella misma y de otras personas. Investigó cómo ciertos alimentos afectaban al cuerpo, la mente y el alma. Las obras escritas por Hildegard von Bingen siguen siendo importantes hoy en día para una nueva comprensión de la vida, la naturaleza y el medio ambiente. Además, muchos de los «resultados» médicos de Hildegard von Bingen pueden demostrarse científicamente hoy en día.
En cuanto al efecto de la espelta en el organismo: la espelta es buena para todos, en cualquier situación de la vida, y tiene una buena tolerancia, incluso para las personas que tienen ciertas intolerancias. Hildegard von Bingen escribe que una dieta con espelta sola no provoca ningún síntoma de carencia, ya que las sustancias básicas vitales están presentes en la espelta. La espelta tiene un efecto en todo el cuerpo y ayuda a una buena digestión. El bienestar también aumenta con el consumo de espelta.
Hoy en día se encuentran a menudo formas cruzadas de espelta en los supermercados, sobre todo con trigo. Se dice que en la época de Hildegard von Bingen no había formas cruzadas. Así, la eficacia de la escanda descrita por Hildegard von Bingen es también algo cuestionable en comparación con las formas cruzadas de escanda actuales.
Y esto es lo que dice Hildegard von Bingen sobre la escanda:
«La espelta es el mejor grano, graso y potente y más fácil de digerir que todos los demás. Proporciona a la persona que la come una buena carne y le da buena sangre. Hace que el alma del hombre sea feliz y esté llena de alegría. Y sea como sea que se prepare y se coma, ya sea como pan o como otro alimento, es bueno y dulce.
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Fuentes:
https://www.zentrum-der-gesundheit.de/dinkel.html
https://www.gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/getreide/dinkel-ein-gesundes-urkorn
https://de.wikipedia.org/wiki/Hildegard_von_Bingen
http://hildegardvonbingen.info/gesundheit/gesunde-lebensmittel-2/dinkel-2/
