La espelta es uno de los cereales antiguos y, junto con el emmer y el Einkorn, es un tipo de trigo y un cereal de espelta. La cáscara es una cubierta protectora alrededor del grano. Sin embargo, la espelta propiamente dicha suele llamarse escanda, precisamente por esta cáscara. La espelta también está relacionada con el trigo blando.
A diferencia del trigo, la espelta es más rica en minerales, lo que también se pone de manifiesto en el número de tipo de la harina. La harina de trigo más ligera es del tipo 405, la de espelta más ligera del tipo 630. Como este número indica el contenido en minerales de la harina, se puede ver que la espelta contiene más minerales que el trigo.
El trigo rinde más que la escanda, pero es más robusto y tiene otras ventajas. En el caso de la espelta, al contrario que en el del trigo, también hay que quitar la cáscara. Sin embargo, esta cubierta protectora hace que la espelta sea resistente a los fertilizantes químicos. Además, la cáscara protege contra diversas condiciones climáticas, así como contra los hongos y otras plagas. Por lo tanto, la espelta también es un grano muy adecuado para la agricultura ecológica.
¿Sabía que la espelta verde es en realidad una espelta cosechada demasiado pronto? El grano se cosecha en un determinado estado de madurez y aún necesita ser horneado para la posmaduración. Esto da a la espelta verde un sabor más picante que el de la espelta y, además, es fácilmente digerible y estimula el metabolismo.
Qué otros efectos positivos tiene la espelta en el cuerpo y qué escribió Hildegard von Bingen sobre ella, lo conocerás en otro artículo.
Fuentes:
https://www.zentrum-der-gesundheit.de/dinkel.html
https://www.gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/getreide/dinkel-ein-gesundes-urkorn
