La semana pasada ya presentamos valiosos consejos de repostería de Cilli Reisinger presentado a usted. El recetario del panadero apasionado también señala los errores del pan. Un defecto del pan es una característica del pan que no corresponde a la calidad típica y esperada de un producto horneado. [ 1 ] En la entrada del blog de hoy, puedes descubrir qué defectos del pan tienen qué causas.
Pan demasiado seco
Si el pan está demasiado seco, puede ser que se haya utilizado demasiada levadura, que la masa esté demasiado firme o que el pan haya estado demasiado tiempo en el horno.
Pan demasiado lardero
Si el pan es demasiado bacano, es posible que la masa no se haya amasado lo suficiente o que haya subido demasiado la segunda vez. Sin embargo, también es posible que el pan se haya introducido en un horno demasiado caliente, donde se formó inmediatamente una corteza dura.
Pan que no ha subido bien
También en este caso puede haber varias causas:
Si se ha utilizado muy poco líquido, la masa puede haber quedado demasiado firme.
Si el dampferl (masa madre + levadura + agua + harina) se mezcló demasiado caliente en el bol.
O cuando la masa madre ya no estaba fresca. La masa madre puede conservarse durante unas 2-3 semanas si se almacena en un lugar fresco. Atención: en verano, la masa madre también puede estropearse si no se almacena en un lugar fresco.
Pan no suelto
Si el pan no está suelto, es posible que la masa no se haya amasado lo suficiente. Además, es posible que el líquido estuviera demasiado frío al preparar la masa. El líquido debe estar a unos 36-38°C. Si el pan no está suelto, la causa también puede ser que se haya añadido demasiada grasa o huevos.
Para que la masa de pan y, por tanto, el pan quede realmente esponjoso, una amasadora puede ayudarte mucho. Amasadora puede ser de gran ayuda. Si la calidad de su amasadora también es importante para usted, eche un vistazo a la
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Y estos valiosos consejos para hornear pueden hacer que su horneado de pan sea mucho más fácil. Aquí llega nuestra última contribución >>
Fuentes
Reisinger, C. (20156): El libro de la panadería de Cilli Reisinger. Simplemente buenas recetas de la granja. Innsbruck: loewenzahn, p. 20s
[1] https://www.baeckerlatein.de/brotfehler/ (consultado el 6.11.18)
