Ensalada veraniega de cereales (vegetariana)

En esta receta le mostramos una ensalada refrescante y veraniega con un superalimento regional: el grano antiguo. Los cereales primigenios se cultivan desde hace 10.000 años. Con el tiempo desapareció de los campos por razones de eficiencia. Este cereal es especialmente popular entre los vegetarianos y los veganos, por un lado, por el gran número de minerales, como el zinc, y por otro, por el alto contenido en proteínas que puede tener este antiguo cereal. Por ello, las variedades de este antiguo cereal, como la espelta, Einkorn, el emmer, etc., son mucho más nutritivas que el trigo convencional, por ejemplo.

Con estas temperaturas veraniegas y calurosas, todo el mundo se alegra de un plato ligero y fresco. Por eso ahora vamos a mostrarte una receta de ensalada de cereales primal vegetariana.

Ingredientes:

  • 250 g de espelta
  • 200g de tomates
  • ½ pepino
  • 1 pimiento (color a elegir)
  • 1 manojo de cebollinos
  • 1 manojo de perejil
  • 200 g de queso feta

Vestirse:

  • Medio limón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Linaza como cobertura

Preparación:

Para la refrescante y veraniega ensalada de cereales original, ponga la espelta en remojo toda la noche en suficiente agua fría. A continuación, cocine los cereales a fuego lento durante unos 30 minutos para que se empapen por completo. Cuando la espelta tenga el punto deseado, añadir un poco de mantequilla o aceite. A continuación, dejar enfriar la espelta.

Mientras se enfría el cereal, lavar las verduras. Cortar el pepino en dados, los tomates y los pimientos en trozos pequeños y picar finamente las hierbas. Si quieres, puedes cortar un queso de oveja en cubos.

Ahora mezcla las verduras, las hierbas y el queso feta con el grano cocido y marínalo con el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Opcionalmente, espolvorear unas cuantas semillas de lino sobre la ensalada, ya que promueven un sabor a nuez.

La ensalada veraniega de granos primarios se sirve mejor tibia y con una bebida fresca.

Por supuesto, también puede utilizar otros granos antiguos como el emmer en lugar de la espelta.

¡Le deseamos buen apetito! 🙂

Puede encontrar más información interesante sobre Einkorn, un grano antiguo rico en minerales , AQUÍ.

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