CUSCÚS DIFERENTE
Para nuestra ensalada de mijo nos hemos inspirado en las populares ensaladas de cuscús. Para que el cuscús (bolas de sémola de trigo duro) sea sano y rico en nutrientes, tendríamos que elaborarlo nosotros mismos. Esto se debe a que el cuscús envasado es un producto instantáneo elaborado industrialmente. En el norte de África, esta sémola, auténtico cuscús, la siguen elaborando las propias mujeres. Como esto supondría bastante esfuerzo para nuestra ensalada y el mijo también tiene su hogar en Europa Central, decidimos utilizarlo. Creemos que se presta muy poca atención a este cereal rico en nutrientes y sin gluten.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 200 g de mijo dorado
- 700 ml de agua y 50 ml de suero de leche (o vinagre de manzana) para la acidificación
- 200 ml de caldo de pollo (o agua)
- 1 cucharadita de sal
- 1 estrella de anís
- 3 cucharadas de arándanos secos o physalis
- 4 tomates secos
- 1 media granada
- 1 medio manojo de cebolletas
- 1 manojo de cilantro o perejil
- 3 ramitas de menta
- Zumo de limón o naranja
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- l cucharada de vinagre balsámico
- l TLHoney
- 200 ml de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- l cebolla roja
- 1 cucharadita de copos de guindilla,
- 1 cucharadita de curry
PREPARACIÓN
Remojar el mijo dorado en agua y un sorbo de suero de leche durante 12 horas.
PREPARACIÓN
- Poner el mijo acidulado en un colador y aclararlo con agua.
- Hervir el mijo con agua, caldo de pollo, anís y sal durante unos 10 minutos hasta que esté blando.
- Añadir los tomates secos, los arándanos o el physalis y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
- Colocar el mijo dorado en un bol, quitar las semillas de anís.
y mezclar con vinagre de vino blanco, vinagre balsámico, miel, 150 ml de aceite de oliva y zumo de limón. - Pelar y picar la cebolla, pelar y picar los dientes de ajo.
- Calentar 50 ml de aceite de oliva en una sartén, saltear el ajo con el curry y los copos de guindilla, añadir la cebolla brevemente, mezclar con la pasta de tomate y la salsa de guindilla. Llevar la mezcla a ebullición brevemente y añadir a la ensalada.
CONSEJOS
- Cobertura opcional: nueces frescas picadas y tostadas en una sartén (sin aceite).
- La ensalada combina perfectamente con albóndigas o pescado
- En verano, los tomates secos pueden sustituirse por tomates frescos.
- Cuando los niños participan en la comida:
El picante de los copos de guindilla y de la salsa de guindilla puede variar mucho. Si no se quiere que la ensalada quede demasiado picante, es mejor acercarse al picante poco a poco y añadir menos al principio u omitir un componente picante.
