Ensalada de invierno con quinoa y remolacha

Si echamos un vistazo al calendario estacional, vemos que se cultivan diversas hortalizas incluso ahora en invierno. La remolacha (también conocida como betabel) y la col rizada, que se unen a la quinoa en nuestra ensalada de invierno, también están actualmente en el calendario de temporada.
¿Qué le parece probar algo nuevo y disfrutar de una ensalada en invierno en lugar de la «tradicional ensalada fresca de verano»?

ingredientesEnsalada de invierno con quinoa y remolacha

  • 1 tubérculo de remolacha
  • 1 taza de quinoa
  • 100 g de col rizada
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva (alternativamente también aceite de linaza o de nuez)
  • vinagre balsámico blanco
  • Especias para ensaladas
  • Nueces, semillas de girasol

preparación

En primer lugar, lava y corta la col rizada. A continuación, se añade un poco de sal, pimienta y aceite y se amasa para ablandarlo. Ahora ponga la col rizada a un lado y déjela «remojar».

Si tiene un tubérculo de remolacha fresco, debe cocinarlo primero. Por supuesto, también puede utilizar remolacha precocida de la tienda.

Se lava bien la quinoa y se cuece según las instrucciones. Normalmente, se utiliza el doble de agua o de caldo de verduras. Primero ponga a hervir la quinoa y luego baje el fuego. En cuanto la quinoa esté lista, debe enfriarse un poco.

Ahora pon todos los ingredientes en un bol y mézclalos. La cantidad de aceite y vinagre depende totalmente de usted. Y si quieres, puedes adornar tu ensalada de invierno con quinoa y remolacha con nueces o semillas de girasol. ¡Listo!

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