Enfermedad celíaca

La enfermedad celíaca es una intolerancia al gluten que es crónica y que está causada por la ingesta de alimentos que contienen gluten. El gluten o la proteína del gluten es una mezcla de proteínas que se encuentra en varias semillas de cereales. Cuando una persona come alimentos que contienen gluten, el revestimiento del intestino delgado se inflama y posteriormente se daña. La mucosa del intestino delgado ya no puede absorber los nutrientes. Las consecuencias que pueden producirse son, además de graves trastornos digestivos, la pérdida de peso y la fatiga.

Los cereales que contienen gluten y, por tanto, deben evitarse son el trigo, la cebada, la avena, el centeno, la espelta, la espelta verde, el emmer, el kamut, el cuscús y el bulgur. La intolerancia de los celíacos puede variar en cuanto a su gravedad. A veces, incluso una pequeña miga de pan provoca un gran malestar.

Las personas que sufren esta intolerancia al gluten sólo pueden seguir una dieta sin gluten de por vida. Para muchos, esto obliga a un cambio significativo en la dieta.

Una gran ayuda para los enfermos es que hoy en día ya se pueden comprar productos sin gluten no sólo en las tiendas de dietética sino también en los supermercados. Por desgracia, los productos precocinados no son de tanta calidad como la comida casera y los productos horneados en casa. También hay suficientes cereales que no contienen gluten. Entre ellas se encuentran: Arroz, maíz, lentejas, soja, alubias, trigo sarraceno, garbanzos, mijo, amaranto y quinoa. Y todos estos granos se pueden moler con el molino de grano Salzburger MT 5, MT 12 o MT 18 y el molino MAX SPEZIAL.

Con la harina de estos cereales sin gluten se pueden preparar sabrosos platos. Si estás interesado en recetas sin gluten, no dudes en consultar nuestra página web.

Que tenga un buen día.

Fuentes: (acceso, 16.03.2017)

http://www.zoeliakie.or.at/zoeliakie/was_ist_zoeliakie.asp

https://de.wikipedia.org/wiki/Z%C3%B6liakie

https://www.gesundheit.gv.at/krankheiten/allergie/nahrungsmittelallergie/glutenunvertraeglichkeit

https://de.wikipedia.org/wiki/Gluten

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