A todo el mundo le gusta el olor del pan recién horneado. Es tan tentador que quieres cortar una rebanada de inmediato.
Pero, ¿de dónde viene este olor tan atrayente?
En el pasado, el pan sólo se hacía con harina, agua y un poco de sal. Sólo mucho más tarde se empezaron a utilizar especias para cambiar el sabor y los distintos países y regiones desarrollaron sus propias mezclas de especias y recetas de pan. Este conocimiento a menudo sólo se transmitía de la abuela a la madre y a la hija.
Hay 3 factores que hacen que el pan huela muy bien:
La masa y su levadura, cómo se hornea el pan y las especias que se utilizan.
Los clásicos para sazonar el pan son:
- La alcaravea, que estimula el apetito y facilita la digestión
- el anís estimula el tracto gastrointestinal
- el hinojo calmante
- el cilantro, que estimula el apetito y favorece la digestión
Así, las especias del pan no sólo son decisivas para el buen sabor, sino que también favorecen la salud, ya que primero estimulan el apetito y luego la digestión.
Si se mezclan estos cuatro ingredientes en proporciones iguales (por ejemplo, 2 cucharadas de cada uno), se tiene a mano la clásica especia de pan austriaca. Dependiendo de si quiere un pan fuerte o suave, mezcle una o dos cucharadas de la especia para pan por cada 500 gramos de harina.
Como siempre, lo mejor es que las especias estén recién molidas. Con su molino de grano Salzburg, puede moler la cantidad deseada con el grano.
No hace falta señalar que estas especias recién molidas producen un olor y un sabor diferentes a los de las especias preenvasadas, que suelen almacenarse en la tienda durante semanas o meses.
Si tiene un molino de grano, mezcle las diferentes especias y añádalas al grano para molerlas. Moler el grano y las especias frescas es un requisito previo para el arte de la panadería al más alto nivel. Por lo tanto, el molino de grano no es en absoluto su molino de especias. Ya no es necesario moler las especias en caldo y guardarlas en un recipiente. ¡Porque almacenar siempre significa perder el delicioso y original aroma!
Que tengas un buen día.
Esta es la mezcla especial de especias de Berti: https://www.getreidemuehle.com/de/richtig-wuerzen-aber-wie/
