The Long Walk es la historia de cómo conseguir tu propio molino de harina.
El olor de los productos horneados en el horno, en la sartén Schmalzauslassen, los prometedores Krapfen y la cacareada masa de levadura de la abuela, batida a mano en la Weitling, por supuesto -la abuela era del campo y tenía todas, todas las virtudes y conocimientos de la casa y la familia, de estas mujeres (nacidas en 1907)- ha impregnado mi infancia en la Baja Austria desde que tengo uso de razón.
Más tarde, Omi fue cuidador en Viena. La harina siempre llegaba a la casa en paquetes de papel desde la tienda.
Mi madre me cuenta que durante la guerra, y sobre todo en la posguerra, la abuela alimentaba a su familia trabajando con los agricultores, algo que había podido hacer desde joven, y así conseguía huevos y verduras. Después de la cosecha de grano, iban a recoger el grano sobrante, y los pocos kilos que recogían los llevaban al molino para molerlos. El mismo peso, el grano recogido posiblemente de otros dos anteriores. Sólo los que venían con mayores cantidades recibían su propio grano del molinero.
Luego me enamoré de un italiano, y 23 años de Friuli vieron crecer a una hija y a un hijo también. Debía tener un molino de grano, pero era «frío»: lo «integral» estaba mal visto, y por eso no aprendí a usarlo. Mi amiga muniquesa -ella es la más segura de sí misma, yo soy la más callada- sirvió Pizza Integrale al extenso círculo de amigos y familiares en la fiesta de graduación de su marido, también italiano, en el jardín de sus suegros de Comona, que recibieron entre risas sus cinco italianos. ¡Una cosa tan dura, sólo le Patate se come eso!
Zistersdorf – El eje de la escanda rodó, el molino de grano fue el accesorio Kenwood. La abuela y la madre, que ya se habían casado allí, habían empezado a moler ellas mismas la harina para bastantes cosas. Y era sencillamente delicioso, pero daba lugar a platos más que a panes o productos de panadería. Esto se compró, a menudo en el supermercado.
Para mi 60º cumpleaños «redondo», entretanto de vuelta en Viena, y ahora viviendo en un hogar de solteros, me dirigí valientemente a mi madre con el claro deseo de hacer un regalo, y le pedí: ¡por favor, una reina de roble (modelo sin plástico: https://getreidemuehle.com/shop/salzburger-getreidemuehle-max-spezial-eiche-ohne-kunststoffe/) y una escama de nogal! (de la que salen maravillosos copos de avena frescos para repostería, como «harina de Weckerln» y también para leche de avena para mí; semillas de lino recién trituradas, preciosas para nuestras paredes celulares, que saben tan maravillosamente a nuez fresca: el «aceite» más sano; semillas de amapola y de alcaravea, si quiero añadirlas una vez tan trituradas). Ya lo había hecho antes: ¡había que renovar todo en mi piso! – Acepté pagar a plazos, pero aquí tuve la oportunidad de conseguir por fin exactamente lo que quería en mi vida como un regalo, porque «mis cosas» se habían quedado todas en Italia.
¡Y YO VENGO!
No miento cuando digo que al menos una de cada cinco llamadas telefónicas que tengo con mi madre, le doy las gracias, le cuento cómo horneo o descubro esto o lo otro, y lo animada que estoy, incluso físicamente, cuando preparo productos de panadería, pastelería o pasta unas dos o tres veces por semana:
hay que alimentar la levadura. ¡Eso sí que fue un capítulo! Recorriendo los tutoriales de youtube, simplemente me desanimé. Il lievito madre, la masa de la pizza, el excelente Herr Lutz Geißler https://www.youtube.com/watch?v=bWks9IQyyLs … con masas madre de grano puro, almacenamiento en nevera y …. ¡OH WEH! Evidentemente, quería asentarse primero… ¡y no se pudo clasificar como el impresionante Sr. Geißler! Puedes mantener masas madre separadas para cada tipo de grano que te guste procesar – para mí es centeno de bosque y Einkorn. En el aeropuerto de Estocolmo hay incluso un hotel de masa madre donde se mantiene la levadura familiar mientras la familia está fuera.
Me encanta la totalidad redondeada del proceso. Como los maravillosos buñuelos de manteca de la abuela, por los que no te dejaban entrar en el salón, donde estaban cubiertos, recién «paseados», y empezaban a oler de maravilla cuando el tocino se cortaba en cubos,
así que ahora yo también estoy tranquilamente en mi cocina orquesta con mi masa madre como profesor, que tomo alegremente –
está a temperatura ambiente en una placa Kolzov azul / https://www.kolzov-platten.com/kolzov-platten-serie-elite-2019-2021/, que se conserva muy bien, es decir, estructura las porciones de agua sanamente, porque no tengo problemas de moho. La masa madre madura felizmente en el tarro cubierto de goma de la señora Sybille Gmiashunger / https://www.youtube.com/watch?v=5ZvN2MY48tk/. Y me doy cuenta de que ahora recurro a Germ más bien poco.
Se rejuvenece cada dos días con harina fresca y un poco de agua; a veces me como un poco. La harina está recién molida en casa -el grano Demeter del Sr. Allram, por el que también descubrí su bosque perenne como Baluarte Slow-Foor, más tarde- y el agua filtrada.
¡Es tan sencillo!
Son secuencias de acción tan simples y tan sagradamente antiguas, y es hermoso como experiencia de flujo espacial en conjunto. Es saludable de una manera completamente diferente y con los frutos secos, las semillas y otras cosas (bayas de aronia,…) es siempre exactamente lo que te apetece y también lo que tu cuerpo, la temporada, tu estado de ánimo…. y trae a alguien, yo, que suele trabajar en mundos de palabras, escribe,
tan deliciosamente a Italia, donde había vivido; a la cocina de mi suegra Rosita, a mi hermana, casera ahora en Untertullnerbach, una gran Insgesamthauswalterin; al antiguo y romántico monasterio y pabellón de caza de mi amigo muniqués en el Winterbacher Engelberg, cerca de Stuttgart, donde los profesores de la Escuela Rudolph Steiner viven impregnados de historia ¡Y COCINA! Y en las de algunos otros amigos, que todos muelen y hornean ellos mismos, en parte para las familias numerosas, verdaderas sinfonías infantiles como si fuera de la notación musical saub’rer de Joseph Haydn.
Y va tan bien con mis muebles de roble macizo ecológico que me he convertido en una costumbre en ella, tamizando para conseguir una harina más fina para los productos dulces de panadería,
cuando elaboro la receta de la masa de pan de jengibre, por ejemplo: https://www.ploetzblog.de/2019/12/21/honigkuchen-lebkuchen-nach-einem-rezept-von-1883/ después de meses de maduración de la masa.
Mi próximo proyecto: los pizzoccheri, para rendir homenaje a una receta de pasta de trigo sarraceno friulana «en la que puedo hincar el diente», curiosamente ahora en Austria por primera vez: no comprar la pasta ya hecha. Este joven prepara los pizzoccheri aquí, al aire libre, en su casa de Carnic, mientras más arriba, en el bosque, pasan los ciervos: https://www.youtube.com/watch?v=S1kJTgUW1yI.
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Mi Ankarsrum blanco mineral, afortunadamente como compra a plazos, es humanamente un gesto amable y consciente hacia sus propios clientes por parte de la pequeña empresa Salzburg Grain Mills,
y también: ¡simplemente libertad! Los trabaja, o yo antes, con las manos amasando placenteramente feliz.
Ahora que vuelve a refrescar y que horneo más, creo que volveré a mantener dos masas madre: una de rocío del bosque y otra mucho más suave de Einkorn, ¡que realmente muele a oro líquido! ¡Una alegría delicadamente cálida! ¡Y me encantan las gachas de cereales frescos! Es refrescante, no estresante, sobre todo si se remueve el día anterior, y las enzimas digestivas especiales que el cuerpo necesita están maravillosamente a punto después de unos días. Muy agradable para el cuerpo, con la sensación de «salvador de estructuras/mineralizador, fuertemente limpiador, verdaderamente vivo».
Para mí, he aprendido:
1. para dar tiempo a que salga la materia molida cuando necesite harina fina.
2. terminar cada proceso de molienda con un ciclo corto de inactividad, ya que esto sigue produciendo harina residual muy fina, lo que probablemente mantiene las muelas más limpias.
3. que con mi Ankarsrum, cuando está un poco más bajo, tengo una experiencia de trabajo de masa mucho más agradable.
4. iniciar el vapor en el ligero calor adicional del grano recién molido, o primero amasarlo a mano: en el grano floreciendo en su nuevo estado, donde «su esencia se libera ahora más profundamente», es realmente hermoso. Como he dicho, me lleva delicadamente a muchas cocinas, también, todas las que me han permitido acoger en mi vida, como amigos, como familia, y me da una feliz EternalEarthVirtues〜vibration͠, como un pequeño lago de felicidad, en algún lugar todavía.
Fuera de un apresurado «eso es sólo por el camino»,
Agradezco a estos tres dispositivos que me hayan proporcionado estas acciones de preparación, así como su agradable variedad de posibilidades,
de nuevo conscientemente en la alegría, en muchos momentos reales de mi vida, y ahora vuelvo a hornear y más, a disfrutar. Con la historia en mi propia historia de vida… el eros del aprecio y la gratitud, como si fuera una biblioteca y el tiempo para habitar en ella ilimitado.
Gracias, además, por la forma humanamente tan gratificante en que estos tres aparatos de cocina han conseguido entrar en mi vida, ya que los propios fabricantes pretenden tener un estilo de vida tan agradable, amable y correcto por sí mismos.
