Cuando se piensa en un stollen navideño, probablemente muchos de ustedes no piensan en él sin mantequilla, sin huevo o sin leche, ¿verdad? Tenemos esto Receta de Stollen al estilo del castillo de Rudolfshausen de la «cocinera del castillo» Helene Walterskirchen. Lo mejor de esta receta es que es vegana, baja en grasas y sin gluten. Así que puedes comer el stollen sin tener mala conciencia. Y esta receta también es muy adecuada para los alérgicos. Muchas gracias en este punto a
Castillo de Rudolfshausen
y Helene Walterskirchen.
Ingredientes para el Stollen
- 300 g de harina de arroz
- 1 levadura fresca orgánica (la levadura seca también funciona) de Bioreal/Agrano
- un poco de agua tibia para la levadura
- una pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada débil de aceite de oliva
- 200 g de pasas de Corinto ecológicas
- un poco de agua tibia para remojar las pasas de Corinto
- 1 paquete de cáscara de naranja confitada ecológica (en cubos)
- 1 paquete de cáscara de limón confitada (en cubos), de calidad ecológica
- 250 g de avellanas (molidas) de calidad ecológica
- 250 g de dátiles sin hueso (cortados en trozos) de calidad ecológica
- 1 taza de jarabe de arroz para endulzar
- ½ taza de jarabe de arroz para cubrir el stollen horneado
- Azúcar glas para espolvorear
- para trabajar la masa del stollen: un poco de harina de arroz extra
preparación
En primer lugar, preparar la masa de levadura: un bol de tamaño pequeño o mediano, poner la harina en él, hacer un pozo en la harina, en el que luego se coloca la masa de levadura. A continuación, coge una avena, desmenuza la levadura en ella, añade sal y azúcar y un poco de agua tibia (la avena debe estar sólo hasta la mitad). A continuación, mezclar todo bien con un tenedor (la levadura debe haberse disuelto completamente). A continuación, vierta la masa de levadura en el pozo de la harina y espolvoree un poco de harina de arroz por encima. Tapar con un paño y mantener el cuenco caliente, por ejemplo, en la calefacción central o en un horno a 50 grados centígrados. Dejar reposar durante aproximadamente 1 hora para que la masa de levadura suba (se puede ver por las burbujas que se forman).
Si la masa de levadura no sube, hay que volver a intentarlo con otra levadura. La subida de la masa de levadura es una señal de que la masa de levadura también subirá después. Cuando la masa de levadura haya subido, añadir el aceite a la masa, posiblemente con algo más de agua tibia, y trabajar la mezcla con las manos hasta que se forme una masa. Cuanto más y mejor trabajes la masa de levadura, más suave será. Cuando la masa ya no se pegue al bol, sino que forme un bulto, estará lista para convertirse en un stollen. Es mejor dejarla reposar de nuevo durante media hora o una hora entera para que suba y se airee más (a temperatura ambiente).
Mientras tanto, remojar las pasas sultanas en el agua tibia y moler las avellanas enteras en trozos (trituradas – no finamente molidas). A continuación, se coloca la masa de levadura en una tabla sobre la que se ha espolvoreado previamente harina de arroz (para que la masa de levadura no se pegue; cuando se acabe la harina, se sigue espolvoreando harina de arroz por debajo) y se añaden los ingredientes poco a poco, es decir, las pasas sultanas, las nueces, la piel de naranja y de limón confitadas, los dátiles y también el sirope de arroz. Ahora mezclar todo enérgicamente con las manos y trabajar (para un stollen se necesita mucha fuerza de brazos, porque cuanto mejor se amase, mejor será la masa).
Cuando la primera parte de los ingredientes esté incorporada, añadir la segunda parte y volver a incorporar todo enérgicamente. Cuando todos los ingredientes estén incorporados y la masa esté bien lisa, dale forma de pan de molde y colócalo en una bandeja de horno (sobre papel de hornear).
Ahora puede introducir el stollen en el horno (no olvide precalentarlo durante unos 10 minutos) y hornearlo durante una hora en el programa de trenzas de levadura de su horno. A continuación, deje el stollen en el horno durante un rato (con la puerta abierta) para que se enfríe lentamente. A continuación, retire el stollen, colóquelo en una tabla de madera y úntelo con el jarabe de arroz restante. A continuación, espolvorear con azúcar glas. Cuando el Stollen se haya enfriado por completo, envuélvelo bien (por ejemplo, con una bolsa de plástico orgánico) y ponlo en la bodega o en el ático o en algún otro lugar fresco de la casa para que pueda infusionar durante unos días y desarrollar todo su aroma. Cuando lo corte, vuelva a poner el resto del stollen al frío (de lo contrario, se secará y se secará).
El stollen navideño con buena conciencia no es, por supuesto, la única receta del castillo de Rudolshausen. Aquí hay más recetas de la cocina del castillo: https://www.schlossrudolfshausen.de/category/schloss-rezept-empfehlungen-de/
Y aquí está nuestra última receta: el pan de jengibre integral de Berti
