Disminución del consumo de cereales integrales

Disminución del consumo de cereales integrales

Disminución del consumo de cereales integrales

El hecho de que hay que distinguir claramente entre los productos integrales y los de harina blanca a la hora de consumir cereales y productos a base de cereales queda claro en nuestras publicaciones del blog sobre este tema. Por un lado, el contenido en nutrientes y fibra de los productos integrales es mucho mayor que el de los productos elaborados con harina blanca. [ 1] Esto, a su vez, puede provocar una mayor saciedad y un efecto beneficioso para la salud del organismo. Por otro lado, las sociedades de nutrición también recomiendan los productos de cereales integrales. [2] Disminución del consumo de cereales integrales

Pero, ¿cómo es que a principios del siglo XX se empezó a producir harina blanca, pobre en nutrientes, en lugar de harina integral? La respuesta es: para prolongar la vida útil de la harina. Esto se debe a que el germen y las partes de las capas marginales de un grano de cereal son más nutritivos, pero también más fácilmente perecederos. Así, sólo se molió el endospermo para convertirlo en harina blanca. Como esto implicaba mucho trabajo, el precio de venta aumentó. La harina blanca se convirtió en un producto que sólo podían permitirse las clases «sociales más altas» y se consideraba la versión más saludable de la harina. Lo que entonces se presentaba como un símbolo de estatus se ha convertido hoy en un producto de masas barato.

Si observamos el consumo de cereales en Alemania, por ejemplo, vemos que ha descendido de forma constante y con él el de los cereales integrales. Mientras que en 1750 el consumo anual per cápita de cereales era de 255 kg -de los cuales el 95% eran granos enteros-, 200 años después (1950) el consumo anual per cápita era sólo de 99 kg, de los cuales el 30% eran granos enteros. En 2015, los habitantes de Alemania comieron 80 kg de grano per cápita/año. La proporción de cereales integrales era del 11%.

Como vemos, el estado real del consumo de cereales integrales no se corresponde con lo que recomiendan las sociedades de nutrición. Por eso nos interesa, entre otras cosas, dar a conocer la harina integral, rica en nutrientes y fibra. Y con nuestro
Molinos de grano de Salzburgo
puedes moler tu propia harina integral fresca cada día.

Fuentes

Rittenau, N. (2019): ¡Adiós al cliché vegano! Respuestas científicas a preguntas críticas sobre la nutrición vegana. Mainz: Ventil Verlag UG & Co. KG, pp. 238-240

[1] https://getreidemuehle.com/de/naehrstoffgehalte-von-vollkorn-und-nicht-vollkorngetreideprodukten-im-vergleich/

[2] https://getreidemuehle.com/de/getreideprodukte-aus-vollkorn-von-oege-und-dge-empfohlen/

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Carrito de compra
Ir arriba