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te mostramos cómo hacer tu propio Masa madre su propia masa madre. Para que también puedas hacer pan, por supuesto, hoy tenemos una receta para ti. En el libro de panadería de Cilli Reisinger descubrimos una receta de pan negro con masa madre. Si ya ha preparado una masa madre, nada se interpone en el camino de la cocción.
Ingredientes para la masa previa
- 200 g de masa madre
- 200 g de harina de trigo
- 20 g de levadura
- ~ 250 ml de agua
Lo mejor es preparar la masa previa la noche anterior al día de la cocción. Mezclar todos los ingredientes en un bol. Tápelos y déjelos en un lugar cálido durante la noche.
Ingredientes para el pan negro
- 1250 g de harina de centeno
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de especias para pan
- 2 cucharadas de sésamo
- ~ 600 ml de agua
preparación
El día de la cocción, poner la masa previa y los ingredientes del pan negro juntos en un bol y amasar hasta conseguir una masa. Esto debería durar aproximadamente una hora. A continuación, forme dos panes con la masa, colóquelos en paneras forradas con paños y déjelos subir de nuevo durante un tiempo hasta que aparezcan pequeñas grietas en la masa.
Mientras la masa sube, puedes precalentar el horno a 220°C. Poner el pan moreno y hornear hasta que coja color. A continuación, baje la temperatura a 180°C y termine de hornear. El tiempo de cocción es de aproximadamente 75 minutos.
Como no queríamos cambiar la receta de Cilli Reisinger, se lo hacemos saber así: ¡por supuesto que también puede utilizar harinas integrales! Tenga en cuenta que necesitará un poco más de agua.
Una vez horneado su delicioso pan negro con masa madre, déjelo enfriar. ¡Suerte con el horneado y que lo disfrutes!
fuente
Reisinger, C. (20156): El libro de la panadería de Cilli Reisinger. Simplemente buenas recetas de la granja. Innsbruck: loewenzahn, p. 42
