Combinar dulces con bayas: ¿por qué?

Cuando pensamos en dulces como el chocolate o las gominolas, o los pasteles y tartas, la mayoría de nosotros probablemente seamos conscientes de que sólo debemos disfrutarlos con moderación. Si tomamos los hidratos de carbono sólo en forma de azúcar simple, doble o simplemente libre, pasan a la sangre muy rápidamente y posteriormente tenemos una subida de azúcar muy rápida y muy elevada. Esto puede tener efectos adversos para la salud. Por cierto, esto no sólo ocurre con los «dulces», por ejemplo el pan blanco o los copos de maíz también forman parte de él. Combinar dulces con bayas: ¿por qué?

Y ahora las bayas. Además de sus valiosas e importantes vitaminas y minerales, las bayas aportan un efecto regulador del azúcar en la sangre con sus sustancias vegetales secundarias y sus fibras dietéticas. Por lo tanto, no sólo son bastante saludables en sí mismos, sino que incluso pueden reducir los efectos negativos sobre los niveles de azúcar en sangre de la ingesta de dulces o productos de harina blanca al mismo tiempo.

Hay dos estudios significativos[1] en este contexto, y nos gustaría presentarles uno[2 ] con más detalle: Se estudiaron dos grupos. El grupo A recibió un puré compuesto por 150 g de bayas y 35 g de azúcar añadido. El grupo B también recibió 35 g de azúcar añadido y la cantidad de glucosa y fructosa que normalmente se encontraría en las bayas. Ambos grupos consumieron exactamente el mismo tipo y cantidad de azúcar. Cuando se midieron los niveles de azúcar en sangre de las personas de la prueba después de media hora, los del grupo A (bayas y azúcar) eran significativamente más bajos que los del grupo B (sólo azúcar). Después de 1,5 horas, el nivel de glucosa en sangre del grupo B (sólo azúcar) cayó incluso por debajo del valor de referencia medido antes del consumo de azúcar. Por lo tanto, el grupo B era hipoglucémico. En cambio, el nivel de glucosa en sangre del grupo A nunca descendió por debajo de la línea de base a lo largo del estudio.

Esto significa que, aunque ambos grupos habían consumido la misma cantidad de azúcar, el nivel de azúcar en sangre del grupo A (bayas y azúcar) no se elevó tanto y no descendió tan bruscamente y con tanta rapidez como el del grupo que sólo consumió azúcar.

Así que lo que concluimos es que debemos combinar los dulces con las bayas. A partir de ahora, si comemos un puñado de arándanos con cada trozo de chocolate que merendemos, no sólo puede tener un buen sabor, sino también un efecto beneficioso para nuestra salud.

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Fuentes

Rittenau, N. (2019): ¡Adiós al cliché vegano! Respuestas científicas a preguntas críticas sobre la nutrición vegana. Mainz: Ventil Verlag UG & Co. KG, pp. 306-309

https://getreidemuehle.com/was-ist-der-second-meal-effekt/

[1] Törrönen, R., Kolehmainen, M., Sarkkinen, E., Mykkänen, H. & Niskanen, L. (2012): Respuestas postprandiales de la glucosa, la insulina y los ácidos grasos libres a la sacarosa consumida con grosellas negras y arándanos rojos en mujeres sanas. Am J Clin Nutr, 96(3), 527-533

[2] Törrönen, R., Sarkkinen, E., Niskanen, T. Tapola, N., Kilpi, K. & Niskanen, L. (2012): Respuestas postprandiales de la glucosa, la insulina y el péptido similar al glucagón 1 a la sacarosa ingerida con bayas en sujetos sanos. Br J Nutr, 107(10), 1445-1451

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