Cereales de escanda

La espelta es uno de los cereales antiguos y es, además del emmer y el einkorn, un tipo de trigo y un cereal de escanda. Una cubierta protectora alrededor del grano se llama escanda. La escanda también está relacionada con el trigo blando. A diferencia del trigo, la espelta es más rica en minerales, lo que también es evidente por el número de tipo de la harina. La harina de trigo más liviana es del tipo 405, la harina de espelta más liviana es del tipo 630. Como este número indica el contenido de minerales de la harina, se puede ver que la espelta contiene más minerales que el trigo. Aunque el trigo rinde más que la espelta, es más robusto y tiene otras ventajas. A diferencia del trigo, la espelta requiere la remoción adicional de la cáscara. Sin embargo, debido a esta cubierta protectora, la espelta es resistente a los fertilizantes químicos. Además, la escanda protege contra varias condiciones climáticas así como contra hongos y otras plagas. Por lo tanto, la espelta es también un grano muy adecuado para la agricultura orgánica. ¿Sabías que la escanda verde se cosecha demasiado pronto? El grano se cosecha en un cierto estado de madurez y tiene que ser horneado para su post-maduración. Esto le da a la escandra verde un sabor más picante que la espelta, y también es fácilmente digerible y estimula el metabolismo.

 

Fuentes: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/dinkel.html

https://www.gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/getreide/dinkel-ein-gesundes-urkorn