El centeno es un grano muy robusto . Se puede cultivar en zonas altas, en Europa sobre todo incluso en invierno. Se dice que el centeno se fortalece, lo que se debe en parte a sus valiosos ingredientes.
Además de los carbohidratos que aportan energía y la fibra digestiva, se debe enfatizar el alto contenido de proteínas. «Con un contenido de proteína del 11,6 por ciento, el centeno se encuentra en la parte superior de la lista de cereales, justo detrás de la avena y el trigo.» [1] El centeno también tiene una muy buena calidad biológicade la empresa, ya que tiene una cantidad significativa de la aminoácido esencial lisina incluye. 
Además de los importantes macronutrientes, el centeno también contiene muchas vitaminas y minerales importantes. Son notables altos niveles de vitamina B, vitamina E, calcio, flúor, hierro y especialmente potasio . El grano también nos aporta valiosas sustancias vegetales secundarias (ácidos fenólicos, fitoestrógenos, inhibidores de proteasas, etc.).
En Europa, el centeno se consume principalmente en forma de pan de centeno (grano integral). Para ello, la masa elaborada con harina de centeno debe acidificarse. Pan de masa madre de centeno sabe jugoso y fresco durante mucho tiempo, la acidificación permite que el pan «se conserve». « Además, los efectos negativos del ácido fítico, que son minerales y vitaminas valiosos del cuerpo en los alimentos a base de cereales, se neutralizan en la masa madre de centeno.>> bloques<< . « [2]
El centeno es más adecuado para la cocina. para hornear , pero también se puede disfrutar de forma diferente. Por ejemplo, el grano puede germinar durante tres días y usarse como Brotar grano Sirva en pequeñas cantidades como aderezo para ensaladas u otros platos. También puedes usarlo en muesli Copos de centeno integral sabe muy bien.
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cartas credenciales
Münzing-Ruef, I. (2000): Libro del curso de alimentación saludable. La cocina como farmacia de la naturaleza. Múnich: Wilhelm Heyne Verlag
https://www.dge.de/presse/pm/dge-aktualisiert-die-referenzwerte-fuer-natrium-chlorid-und-kalium/
https://de.wikipedia.org/wiki/Roggen
https://nutritionfacts.org/video/does-rye-bread-protect-against-cancer/
Foto: H. Aumayr
[1] Münzing-Ruef, I. (2000): Libro del curso de alimentación saludable. La cocina como farmacia de la naturaleza. Múnich: Wilhelm Heyne Verlag, p. 359
[2] Münzing-Ruef, I. (2000): Libro del curso de alimentación saludable. La cocina como farmacia de la naturaleza. Múnich: Wilhelm Heyne Verlag, p. 361
