Cada vez son más los que quieren moler su propia harina

Artículo del Salzburger Nachrichten del 22 de marzo de 2022 por IRIS BURTSCHER

FOTO: © SN/robert ratzer

Cada vez son más los que quieren triturarse a sí mismos ….

Pandemia, avisos de apagón y una guerra en Ucrania: los molinos de grano de Salzburgo están muy solicitados, incluso en Alaska.

Las piedras de molino se afilan en un banco de trabajo y las piezas de madera se unen al lado. Al lado, en la oficina, el teléfono suena cada minuto. La demanda de molinos de grano de Salzburgo es alta. Y desde el inicio del ataque ruso a Ucrania, ha vuelto a aumentar. «Casi nos aniquila», dice Christine Thurner, directora de la empresa Agrisan, que construye los molinos de grano de Salzburgo desde 1977.

El primer boom llegó con la pandemia, cuando muchos descubrieron la panadería como un nuevo pasatiempo. La gran demanda llegó en un momento inoportuno para Agrisan: poco después, los propietarios chinos mandaron a la quiebra al fabricante de motores de Estiria, ATB. Y Thurner se encontró sin proveedor de un día para otro. No quería comprar motores chinos. «Es un glumpert», dice. Después de tres cuartos de año, encontró sustitutos en Italia, Alemania y Hungría.

Sin embargo, los molinos sin motor son los más demandados actualmente. «Ya en otoño, cuando el tema del apagón estaba presente, muchos clientes querían molinos manuales», dice Thurner. Ahora, con la guerra en Ucrania, los pedidos se dispararon. «La gente quiere ser más independiente del suministro eléctrico». Actualmente hay que esperar doce semanas para el modelo MH8. Ya sea con o sin motor, el jefe se alegra de que cada vez más personas encuentren el camino de vuelta a una dieta saludable. «Si mueves tu propia harina, piensas más en la nutrición».

La fábrica es pequeña. Aquí trabajan una docena de empleados. El jefe está orgulloso de que la mitad de la plantilla sean mujeres, que también están bien representadas en el taller. La empresa fue fundada por el hermano de Thurner, Johann. El primer molino fue construido por el entonces ingeniero de Palfinger para su esposa. Después de que llegaran más y más pedidos a través del boca a boca, empezó a trabajar por su cuenta. Cuando murió inesperadamente en 2008, su hermana Christine tomó el relevo. La venta de la empresa estaba descartada, a pesar de las ofertas de compra. Muchos conocimientos técnicos murieron con su hermano. «Pero luchamos para salir adelante», dice. Paso a paso, las cosas empezaron a mejorar.

La mayoría de los molinos se venden en países de habla alemana. Pero los pedidos llegan de todo el mundo. La espelta, el arroz o el trigo se muelen con ella tanto en un monasterio griego como en una panadería japonesa. Un comprador de Alaska nos dio las gracias recientemente con una foto del molino en la nieve. Se recibieron pedidos de Montana o de las Islas Vírgenes. «Aquí también aprendemos geografía», dice Thurner. Se envió a 70 países.

Casi todos los componentes de los molinos de grano proceden de Austria o de un país vecino. No sólo el exterior, sino también la cámara de molienda es de madera en lugar de plástico. También viene con una piedra de afilar de granito y una rosca de acero inoxidable. «Dura más tiempo. Pero el hilo nos cuesta tanto en compras como el molino de un competidor en ventas», dice Thurner. La pieza más barata cuesta 580 euros; los modelos más grandes superan los 2000 euros. «Somos tres veces más caros que otros, pero nuestros molinos son eternos».

Si se rompe algo, los molinos se reparan en el taller de Hallein. Hay unos 400 molinos al año. Sólo dos de ellos ya no pueden ser parcheados.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Carrito de compra
Ir arriba