Bebida de pan: sana y digerible
A diferencia de lo que ocurre en Europa, en Rusia la producción de bebidas de pan se conoce como bebida fermentada. En Rusia, la bebida láctica fermentada a base de pan integral se utiliza desde hace siglos para tratar muchas dolencias.
Los soldados alemanes, en particular, aprendieron a apreciar la poción de sabor agrio durante el cautiverio, porque quienes la consumían tenían menos probabilidades de caer enfermos. Hoy en día, se conoce el efecto beneficioso para la salud de la bebida probiótica y se utiliza especialmente para los problemas intestinales.
Hoy en día, se entiende que «Brottrunk» es una marca protegida producida según una receta probada por el maestro panadero Wilhelm Kanne. El maestro panadero tuvo la idea cuando oyó hablar de las bebidas fermentadas de los prisioneros de guerra en la Unión Soviética. No fue hasta 1981, tras 15 años de experimentación, cuando se lanzó por primera vez al mercado la bebida de pan de Kanne. Para esta «bebida de pan» se utilizan trigo, centeno, avena y agua de cultivo ecológico -en forma de pan- y se someten a un proceso de fermentación de un mes de duración.
Sin embargo, las bebidas fermentadas elaboradas con una gran variedad de cereales no sólo pueden comprarse en tiendas de alimentos saludables y farmacias, sino que también pueden elaborarse por uno mismo.
En términos de sabor, las bebidas de pan recuerdan más a un zumo de verduras fermentadas, por ejemplo, el zumo de chucrut, que, aunque se describe como «agrio», tiene un efecto alcalino en el organismo.
La receta básica de las bebidas de pan es siempre similar e incluye agua y pan integral. No se utiliza alcohol. El pan integral no sólo puede estar hecho de trigo, centeno o espelta, sino también de granos sin gluten como el amaranto.
La fermentación la provocan las bacterias lácticas y el ácido láctico resultante provoca la disminución del valor del pH y el sabor agrio de la bebida.
Además de los efectos positivos en el tracto gastrointestinal (tanto para la flatulencia como para el estreñimiento y la diarrea), el
La bebida de pan también ayuda a reducir el colesterol.
Pero también se dice que la bebida fermentada ayuda en el tratamiento de los problemas crónicos de la piel, la fiebre del heno, el asma y el acné, pero también la tendencia a las infecciones.
Esta bebida fermentada tiene pocas calorías, por lo que es muy adecuada como bebida ácida de verano y aporta variedad a los zumos de frutas, los tés y el agua.
Además de las bacterias lácticas, las bebidas panificables contienen varios ingredientes valiosos, como minerales, enzimas, levaduras, aminoácidos y vitaminas.
Las bebidas de pan pueden beberse a diario sin dudarlo, preferiblemente con las comidas.
Puede leer sobre el efecto de las bacterias lácticas en nuestra digestión aquí: https://www.getreidemuehle.com/de/milchsaeurebakterien-als-darmpflege/
Fuente:
https://de.wikipedia.org/wiki/Brottrunk
https://www.gesundheit.de/ernaehrung/richtig-trinken/gesunde-getraenke/brottrunk-das-gesunde-gaergetraenk
