El arroz, al igual que el trigo, el centeno, la espelta, etc., también pertenece a los cereales y es uno de los alimentos básicos más importantes del planeta. Originalmente, el arroz procede de China, pero hoy en día no sólo se cultiva allí, sino también, principalmente, en la India y otros países del sudeste asiático. El arroz suele ser también el alimento básico en estos países: se consumen entre 90 y 150 kilos de arroz por persona al año. En comparación, el consumo per cápita en Austria en 2015/16 no llega a los 5 kilos. Además, también existe el arroz africano, pero su rendimiento es mucho menor que el del arroz cultivado en Asia.
En comparación con las patatas fritas, la pasta o el pan, el arroz es una guarnición muy baja en calorías. No obstante, hay que tener en cuenta que los valores calóricos pueden variar según el tipo de arroz. Así, entre los varios miles de variedades de arroz, se distinguen 19 tipos de arroz. Sin embargo, a grandes rasgos, se divide en arroz de grano largo, de grano redondo y de grano medio.
El arroz natural, por ejemplo, se trilla, se seca y se descascarilla después de la cosecha. Sin embargo, este arroz se mantiene sin descascarillar y, por tanto, conserva la llamada piel de plata que recubre el grano de arroz y en la que se encuentran la mayoría de los minerales y vitaminas importantes. Los términos arroz integral o arroz entero también se refieren al arroz integral.
En cambio, si se muele el arroz blanco, éste pierde la piel plateada y el germen. Por ello, a diferencia del arroz integral, el arroz blanco tiene menos sustancias vitales, pero su vida útil es más larga.
El llamado arroz sancochado es blanco, pelado y pulido. Esto se debe a que el arroz crudo, que sólo se trilla y se seca después de la cosecha, se transforma en arroz vaporizado mediante un proceso de cocción. Los ingredientes solubles en agua llegan al interior del endospermo durante este proceso de cocción. En este caso, se elimina la piel plateada del arroz sancochado, pero se mantienen algunas de las sustancias vitales. Por lo tanto, el arroz vaporizado puede ser más saludable que el arroz blanco, pero no es tan rico en sustancias importantes como el arroz integral.
En la medicina tradicional china (MTC), el arroz también tiene un efecto curativo. Los granos de arroz ayudan a reducir la presión arterial y estimulan la digestión, y también tienen un efecto diurético.
Y, por supuesto, también se puede hacer harina de arroz, lo que es muy fácil de hacer con uno de nuestros molinos de grano de Salzburgo. Con la Especial MAXque muele tanto los granos grandes como los pequeños y duros, es muy fácil moler harina de arroz fresca y muy fina. Por ejemplo, este molino es especialmente adecuado para los celíacos.
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Fuentes
https://www.getreide.org/reis.html
https://www.zentrum-der-gesundheit.de/reis.html
https://de.statista.com/statistik/daten/studie/287774/umfrage/pro-kopf-konsum-von-reis-in-oesterreich/
