Alcaravea, hinojo y otras especias en el pan

Alcaravea, hinojo y otras especias en el pan

El pan siempre ha sido un alimento básico y para hacerlo más digerible se utilizan los clásicos condimentos del pan.

  • Anís,
  • Hinojo,
  • Cilantro
  • o alcaravea

se añaden al pan por separado o mezclados de diferentes maneras, según la receta. Son los responsables del sabor de los panes. En el caso de los panes de masa madre, el largo tiempo de fermentación también garantiza el típico desarrollo del sabor.

Combinación probada de cuatro

Las semillas de alcaravea refinan el pan y lo hacen más digerible. Porque esta especia aromática favorece la digestión y alivia las flatulencias y la hinchazón. Por su efecto, la alcaravea no sólo se utiliza como especia para el pan, sino también para condimentar platos contundentes como el cerdo asado y similares. Debido a su alto contenido en aceites esenciales como la carvona, por ejemplo, la alcaravea tiene un efecto digestivo, alivia los calambres en el tracto gastrointestinal y ayuda con las flatulencias. Además de la carvona, el alcaravea también contiene abundante limoneno, un monoterpeno que se encuentra en muchas hierbas y especias. Al igual que el anís, el hinojo tiene un sabor ligeramente dulce y hace que el pan sea más digerible. Las semillas pueden tener fibras ligeramente leñosas, que pueden resultar algo desagradables al morder el pan. Por lo tanto, las semillas de hinojo deben molerse más finas que gruesas. Las semillas son ricas en aceites esenciales como

  • Anetol Mentol,
  • Estragole,
  • Fenchon,
  • limoneno y terpinoleno.
  • Dos aceites esenciales, el anetol
  • y Aniseol,

son los ingredientes que determinan la eficacia. El anís se utiliza muy raramente de forma individual en el pan, ya que tiene un sabor picante-dulce y recuerda un poco al jarabe para la tos. Los clásicos del pan, como el pan de esturión de Navidad, se aderezan con anís. Las semillas tienen un efecto antiespasmódico y ayudan a combatir las flatulencias. Los ingredientes son similares a los de las semillas de hinojo, entre el dos y el seis por ciento de los ingredientes del anís son aceites esenciales, especialmente el trans-anetol, que es el responsable del sabor y el olor de las semillas. El cilantro es un componente de muchas mezclas de especias para el pan, pero su efecto positivo sobre la digestión es más débil que el del hinojo o la alcaravea. Pero es la mezcla de las cuatro especias lo que sabe tan bien y refuerza mutuamente el efecto. Las semillas de cilantro deben estar siempre recién molidas o morteradas, porque de lo contrario las sustancias aromáticas se evaporan muy rápidamente y lo que queda es una nota indeseable, ligeramente amarga.

Cuando se beben en forma de té, el hinojo, el anís y la alcaravea también son muy buenos para los resfriados, porque no sólo relajan el sistema digestivo, sino también los músculos respiratorios y, por lo tanto, ayudan especialmente con la tos.

Recién molido

Lo mejor es comprar las especias enteras y machacarlas en un mortero poco antes de utilizarlas, ya que de lo contrario pierden su aroma y también su efecto. El grado de picado de las especias depende del gusto personal. Para una barra de pan con medio kilo de harina, no calcule más de 15 g de especias panificables enteras; si las especias están molidas, ya es suficiente la mitad de la cantidad.

Trébol de pan

Aquí en Austria, el trébol de pan es relativamente desconocido, pero es una especia típica del pan que es popular en el Schüttelbrot del Tirol del Sur, en los panes de centeno o en el pan plano de Vinschgau. Debido a su intenso sabor, el trébol de pan sólo se utiliza con moderación. A menudo, sólo se utiliza una pizca de cuchillo para unos 300 a 500 g de masa de pan, porque de lo contrario el pan se sazona rápidamente en exceso. Se utilizan las hojas secas del trébol, que son las responsables del intenso sabor a pan, pero lo importante aquí es sólo el sabor. Esta especia no tiene un efecto positivo para la salud -sobre todo para la digestión-, pero es muy adecuada para mezclarla con las cuatro especias clásicas del pan en dosis casi homeopáticas.

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