7 datos aterradores sobre las ayudas a la cocción

Hoy en día, cuando compramos el pan en la panadería, en una tienda de repostería o en el supermercado, a menudo no sabemos exactamente qué contiene. Actualmente, se permite una cantidad bastante grande de ayudas a la cocción, tal y como se define en el Reglamento de la UE nº 1129/2011.

¿Sabías que …

  • El 98% de los panaderos suele utilizar ayudas para hornear de forma muy poco crítica…
  • el aditivo E-920 (L-cisteína) suele extraerse del pelo humano o animal? Asegura que la masa de pan no se pegue a las cintas o a las máquinas y que sea más amasable.
  • los panes «ricos en fibra»(no los integrales) suelen estar enriquecidos con cáscaras de soja y, por tanto, contienen en realidad residuos de la producción de margarina?
  • ¿el número E 150d se forma cuando el azúcar se calienta junto con el sulfito y los compuestos de amonio? El couleur de azúcar resultante hace que el pan sea oscuro.
  • a menudo, en el caso de los panes integrales de fábrica, los gérmenes se hacen almacenables por el calentamiento y así se pierden también muchas de las valiosas vitaminas?
  • en las pruebas realizadas por las asociaciones de consumidores se descubrió que el 98% de los panes integrales probados contenían más sal de la necesaria para el sabor?
  • los panaderos a menudo no saben exactamente lo que contienen las harinas instantáneas que compran para hacer su pan porque la industria no divulga los ingredientes que contienen sus harinas instantáneas?7 datos aterradores sobre las ayudas a la cocción

Da bastante miedo lo que son las ayudas para hornear, ¿no? Por eso sólo podemos recomendar que muela su propia harina recién hecha
Molino de harina de Salzburgo
moler su propia harina y hornear su pan con ella. Seguro que sabrás lo que lleva y, además, ¡sabrá muy bien!

¡Que tengas un buen día y hasta pronto!

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Fuentes

Münzing-Ruef, I. (2000): Libro del curso sobre nutrición saludable. La cocina como farmacia de la naturaleza. En Múnich: Zabert Sandmann GmbH, p. 304

Reglamento de la UE nº 1129/2011 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/PDF/?uri=CELEX:32011R1129&from=EN

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